☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大20100819泰式皮蛋豆腐vs臭豆腐炒皮蛋.川味鍋巴皮蛋
 

幸福料理鐵人蔣偉文的泰式皮蛋豆腐
材料：蛋豆腐、皮蛋、肉脯條、奶油萵苣、花生碎、太白粉
調味料：甜雞醬1大匙、是拉差醬1大匙、新鮮檸檬汁3大匙、魚露1茶匙、棕櫚糖、紅蔥頭、蒜末、香菜梗
做法：
1.泰式酸辣醬調配：甜雞醬、是拉差醬各1大匙，加入3大匙檸檬原汁拌勻，加蒜末、紅蔥頭末1茶匙，加1茶匙香菜梗、1茶匙魚露，加入少許棕櫚糖拌勻
2.豆腐需油溫160度以上油炸，豆腐先汆燙1-2分鐘讓外表緊實，豆腐油炸前先淋上沙拉油，蛋豆腐切片後油炸，油炸4-5分鐘，炸至外表焦黃色
3.皮蛋沾太白粉入鍋油炸，奶油萵苣2片做基底，放上蛋豆腐、皮蛋，放上肉脯增加口感，淋上泰式特調酸辣醬，最後灑上花生碎即完成

陽光熱血主廚陳德烈的臭豆腐炒皮蛋
材料：上海臭豆腐3個、松花皮蛋3顆、韭菜花、辣椒粒、蒜片
調味料：辣椒油、醬油、白胡椒粉、高湯、雞粉、鹽、糖、太白粉
做法：
1韭菜花切趾夾片大小,臭豆腐橫刀對切,再切條(鮮用醬油跟糖煮過),皮蛋一切四蒸兩分鐘
2豆腐炸酥,皮蛋沾太白粉炸香盛起瀝乾油份
3炒鍋下辣油,爆香蒜頭,辣椒末,下醬油紹興酒,高湯,胡椒粉,雞粉,鹽,糖, 下韭菜粒,下豆腐,皮蛋炒一下起鍋




你點菜我上菜－曾秀保師傅【川味鍋巴皮蛋】
材料：乾鍋巴5-6片、糖心松花皮蛋6粒、蔥花3支、香菜35克
調味料：青辣椒（與紅辣椒同大小）6條、朝天椒4條、蒜末12-14粒、金蘭醬油膏1碗、棉糖1/3小匙、香油1/3匙、紅油4-5匙、寶川花椒粉1/2匙
做法：
1. 乾鍋巴入油鍋炸至酥脆、糖心松花皮蛋切塊入盤、小青辣椒、朝天椒4條、乾鍋巴煸乾切碎
2. 青辣椒和朝天椒和蒜末拌炒，加入醬油膏、棉糖、紅油、香油、花椒
3. 香酥鍋巴、松花皮蛋入盤排好，淋上醬汁，再放上蔥花、香菜即可