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型男大主廚2010.09.21【中秋食材大變身】秋刀魚牛蒡蓋飯.牛肉金茸捲.泰式果醋甜不辣.香根回鍋牛

【中秋食材大變身】秋刀魚牛蒡蓋飯
詹姆士‧微波爐出好菜─秋刀魚牛蒡蓋飯
食材：秋刀魚1尾、冷白飯1碗、洋蔥1/4顆、牛蒡1根、蛋1顆、小白菜2株
調味料：醬油1大匙、糖1大匙、清酒1大匙、七味粉、白芝麻
做法：
1.將秋刀魚1開3後，切塊。
2.醬汁：取一水晶碗，放入醬油、糖、清酒拌勻。
3.將秋刀魚、洋蔥絲、牛蒡絲、小白菜、內臟泥醬汁放入盤中，蓋上保鮮膜與白飯微波3分鐘(900W)。
4.後淋入蛋液，再蓋上保鮮膜微波1分鐘，取出後灑上芝麻、七味粉即可裝碗。

炒菜愛注意-牛肉金茸捲【郭主義】
食材：五花牛肉片2盒、金針菇300克、蒜末50克、青辣椒2大匙、泡辣椒2大匙、蔥花80克
調味料：米酒1大匙、胡椒粉少許、鮮味露1/2大匙、花椒油1/2大匙、香油1小匙、濃縮雞汁1大匙、雞高湯1碗
做法：
1.金針菇切除尾部，以三片五花牛肉片捲起成筒狀。
2.將牛肉捲放入蒸鍋以大火蒸6分鐘，取出排盤備用。
3.起一平底鍋，加少許油爆香蒜末、青辣椒圈2大匙、泡辣椒末2大匙，再加入雞高湯、米酒、雞汁、鮮味露、花椒油滾煮出味，起鍋前加蔥花、胡椒粉和香油提味。
4.將湯汁淋在蒸好的牛肉捲上即可盛盤。

吳秉承‧五分鐘出好菜─泰式果醋甜不辣
食材：烤過甜不辣5片、蘋果絲1粒、洋蔥絲半粒、新鮮鳳梨100g、草莓4粒、香蕉1條、海苔粉5g、七味粉5g、香菜10g、蜂蜜1大匙
調味料：蘋果醋300cc、魚露3茶匙、糖1大匙
做法：
1.鳳梨切條、甜不辣切細絲，備用。
2.起150度油鍋，將甜不辣下鍋炸至香酥。
3.醬汁：取一水晶碗，將調味料(蘋果醋300cc、魚露3茶匙、糖1大匙、薑泥)拌勻，備用。
4.取一水晶碗，將蘋果絲、洋蔥絲、鳳梨混合拌勻，盛入盤內，再將香蕉切塊、草莓切半排入盤中。
5.再取炸好的甜不辣排入盤中，最後淋上醬汁，灑七味粉、海苔粉、香菜、蜂蜜提味即完成。

阿基師‧電鍋出好菜─香根回鍋牛
食材：燒烤過的豆乾6-8片、燒烤過的去骨牛小排150克、香菜50克(洗淨擦乾留梗)、蔥1根、蒜苗1根、紅辣椒1支
調味料：烤肉醬2大匙、沙茶醬1大匙、米酒1大匙
做法：
1.豆乾切薄片，備用；牛小排比照豆乾片大小切薄片，備用。
2.蔥、蒜苗、紅辣椒切斜片；香菜切小段，葉和梗分開，備用。
3.調醬汁：2大匙烤肉醬+1大匙沙茶醬+米酒調成醬汁。
4.電鍋內膽加1大匙沙拉油，放入豆乾炒至酥香，再加入蔥、蒜苗、辣椒加蓋燜煮一下。
5.將香菜梗放入拌炒，再加牛肉片、米酒、醬油拌炒，再加蓋稍微燜煮。
6.起鍋前加入調好的醬汁再加入香菜葉拌炒，加蓋微燜20秒即可盛盤。