☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.09.23請客祙漏氣-雙牛燴.炒菜愛注意-炒A菜
請客祙漏氣-雙牛燴
示範師傅：阿基師
所需材料：菲力牛肉200g、芹菜50g、辣椒50g、香菜葉20g、玉米粉1大匙、牛蒡1支、蔥花5g、蒜末5g、胡椒粉少許、鹽少許
醃肉料：
全蛋液1大匙、米酒1茶匙、玉米粉1.5茶匙、沙拉油1大匙
調味料：蠔油1匙、烏醋1茶匙、米酒2匙、糖少許
作法：
1.將芹菜切成細絲狀；辣椒去籽，切成細絲狀；菲力牛肉片成三片，在切成條狀，放入水晶碗中，下蛋液拌勻，下玉米粉拌勻，再下米酒、沙拉油攪拌均勻備用。
2.取一水晶碗，入調味料拌勻備用。
3.將牛蒡洗淨後，取刨刀將牛蒡刨成絲，入160度的油鍋中，炸酥後撈出瀝乾，撒上胡椒粉、鹽調味後，盛入成品盤中備用。
4.同上油鍋，油溫100度，下牛肉條泡20秒，倒出瀝乾牛肉條備用。
5.同上鍋，用餘油爆香芹菜絲、辣椒絲，下蔥末、蒜末炒香，下做法4、做法2快炒均勻，再下香菜提味，盛入做法3中即可。


炒菜愛注意-炒A菜
所需材料：A菜200g、蒜片80g
調味料：鹽1茶匙、水100cc
作法：
1.將A菜洗淨後，去頭切成段狀備用。
2.起鍋入油熱鍋，下蒜片爆炒至金黃香酥後，下水、鹽煮勻，再下做法1炒熟後即可。