型男大主廚2010.09.22阿基師教你做─海鮮麵疙瘩

阿基師教你做─海鮮麵疙瘩
食材:中筋麵粉300克、草蝦6尾(頭尾殼留著煉湯;蝦仁對切)、蛤蜊12顆、中卷1尾(去外膜、內臟,切斜片)、芹菜2根(切段)、高麗菜1/4顆(切絲)、黑木耳1片(切絲)、乾香菇5朵(泡水切絲)、海鮮高湯1大碗、蛋1顆、蜆精2瓶
調味料:鹽巴、白胡椒粉
做法:
1.取一小湯鍋,加少許香油爆香蝦殼,加入海鮮高湯,放入調理機和高麗菜絲一起攪打成高湯,以濾網濾出備用。
2.同一調理機,加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯和少許香油攪勻成麵糊,備用。
3.起鍋,加2大匙油,爆香芹菜段、高麗菜絲,加2罐蜆精、5湯杓熱水,再將濾出的蝦殼渣以濾網擠壓進湯鍋中。
4.再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩,撈除浮渣,加適量鹽巴調味。
5.打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮。
6.湯鍋內加入蛤蜊、香菇水,再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內,放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味,起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可。

Posted by 紐約甜心麻麻 at 痞客邦 PIXNET 留言(0) 引用(0) 人氣()