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吃飯皇帝大2010-09-22陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃.幸福料理鐵人蔣偉文的什錦砂鍋水餃.你點菜我上菜─林宸緯【冰花煎餃】

幸福料理鐵人蔣偉文的什錦砂鍋水餃
材料：: 熟水餃10粒、小白菜1顆、紅蘿蔔片、甜豆莢、鮮香菇、鮮蝦、鯛魚片、甜不辣、凍豆腐、粉絲
調味料：雞油、開陽、鹽巴、紹興酒1大匙、高湯600cc(300cc水+300cc高湯)、泡菜半碗、泡菜汁半碗
醃料: 鹽巴少許、白胡椒粉少許、米酒少許、太白粉少許、蛋白少許
做法：
1.熟水餃以香油推開備用，在鍋中加入2大匙雞油爆香開陽及蒜碎，放入白菜，
加入1大匙紹興酒和600cc雞高湯燜煮。蝦子剪去頭尾和尖端處，鯛魚片灑上少
許鹽巴、胡椒粉、米酒、少許太白粉和蛋白抓碼。
2.將食材在砂鍋中放射狀依序排列，水餃擺在中間，並放上紅蘿蔔片、擺上鮮蝦、加入甜不辣、加入泡菜及泡菜汁。將鍋中剩餘湯汁倒入砂鍋，開火蓋鍋燜煮4-5分鐘即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的蟹肉黃金餃
材料：高麗菜水餃12顆、蟹肉、鹹蛋黃碎兩顆、紅蘿蔔泥適量、蔥花、大豆苗一份、豬油適量、蒜末
調味料：高湯300cc、紹興酒2大匙、糖適量、白胡椒1茶匙、香油1茶匙.太白粉、鹽少許、米酒
作法：
1.熟水餃加少許香油避免沾黏，灑上太白粉高溫油炸。加入少許鹽巴至滾水中，放入蟹腿肉，再加入少許米酒去腥味，水滾後即可撈起蟹肉。水餃炸至金黃色撈起備用。
2.用2大匙豬油爆香蒜末及蔥花，加入少許沙拉油和2顆鹹蛋黃拌炒，加入2大匙紹興酒和高湯300cc拌勻。接著加入紅蘿蔔泥和蟹肉，用太白粉水勾芡。加入少許白胡椒粉和蔥綠。放入一半湯汁至盛盤，擺上黃金餃及大豆苗做裝飾，即完成。