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用點心做點心20101009巧克力蜂蜜蛋糕
蜂蜜蛋糕容易失敗的關鍵
1.各個材料的比例-先檢查確定每項材料比例重量都正確
2.麵糊打發是關鍵-在麵粉部分需靠電動打蛋器打至麵粉"斷筋"，最理想的狀況是用桌上型攪拌機打約15分鐘，若用手提式打蛋器則要以快速的轉速打約20~25分鐘
3.麵糊比重精準測量-用比重測量的方式，準確掌握麵糊的打發程度
4.烤焙溫度的均勻程度-烤箱預熱到溫度夠很重要，而每家烤箱的溫度又不盡相同，再第一段烤焙的過程中直到蛋糕表面上色且膨起前不建議開烤箱門，但家中烤箱最好是有透明觀景窗方便邊烤焙邊觀察蛋糕膨脹的程度
5.烤好蛋糕要到扣-剛出爐的蛋糕整個組織還是呈現不穩定狀態，需藉由到扣到完全冷卻才能使蛋糕整體的組織能夠一直且維持本身的蓬鬆感

<材料>
1.蛋黃160g2.蛋白320g3.細砂糖171g4.精緻麥芽糖粉19g5.麥芽糖66g7.低筋麵粉330g
8.sp乳化劑36g9.熱開水22g10.奶水(三花)88g11.沙拉油119g12.奶油142g13.蜂蜜87g
14.可可粉50g(此配方中不加可可粉即為原味蜂蜜蛋糕)

<器具>
1.木框29x18x8cm2.攪拌機3.烤盤紙4.烤盤5.橡皮刮刀6.刮板

<事前準備>
1.在烤盤上鋪上3~4層的烤盤紙，木框內側也鋪上烤盤紙，並將木框內鋪上烤盤紙並放置於烤盤上
2.麵粉過篩兩次備用
3.準備一小烤模裝滿水秤重，記下重量的克數後將水倒掉備用(測量麵糊比重用)
4.烤箱預熱上火210/下火150度

<做法>
1.將蛋黃、蛋白、細砂糖、精製麥芽糖粉、麥芽糖放入攪拌盆中，隔水加溫到40~43度左右，再以攪拌器以慢速拌勻
2.加入過篩兩次的低筋麵粉，用球狀攪拌器快速攪打約15分鐘打至斷筋(若用手提式電動打蛋器約需打超過20分鐘)，過程中若鍋邊有沾糊時要用橡皮刮刀將鍋邊的麵糊刮整至中間攪拌器可以攪拌到的範圍
3.在另一個鍋中將水、奶水、沙拉油、蜂蜜、奶油加溫溶化後，趁溫拌入可可粉備用
4.步驟2打至15分鐘後，加入SP乳化劑，再以快速打約40秒時停機，測量麵糊比重，蜂蜜蛋糕的麵糊比重要為0.5
(測量方式:將事前準備好的小塔模裝滿麵糊後刮平，秤重測量克數，重量要為之前測量水的一半(0.5)，例如:小塔模裝滿水的重量為60g，則裝滿麵糊的重量要大約為30g，若大於30g代表比重過重，要再繼續攪打幾秒中，若小於30g代表比重過輕，表示加入sp乳化劑後繳打過頭致比重過輕，所以建議加入乳化劑後不要攪打超過1分鐘，才不會一下子就打過頭囉)
5.將打好的麵糊用橡皮刮刀與步驟3的可可油水混合拌勻成蜂蜜蛋糕糊，要整個從底部往上翻動拌勻，避免油水拌不均勻
6.將蜂蜜蛋糕糊到入準備好的模型中，表面稍微用刮板抹平，放入預熱好的烤箱中以上火210/下火150的溫度烤約23分鐘，這時蛋糕會膨起且表面逐漸上色
7.待蛋糕膨漲到木框差不多高度時且表面上色後，撲上一層烤盤紙，並壓上一層烤盤使表面能維持平整，不要再因為烘烤而膨起，並將溫度降至上火150/下火130持續烤28~30分鐘
8.烤好的蛋糕取出後連木框一起翻轉到扣，並取下木框脫下烤紙放涼
9.等蛋糕完全冷卻後再翻回正面即完成