☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚2010.04.9【大明星私房菜】殷琦+媽媽「蝦泥煨白菜」 PK 馬國賢+媽媽「螃蟹炒蛋」.【大明星指定菜】苦瓜鑲肉
蝦泥煨白菜【殷琦+媽媽-黃英祝】
食材：
包心白菜1顆(切絲)、新鮮草蝦半斤(剝成蝦仁)、薑絲、太白粉1小碗、香菜
調味料：米酒、鹽巴、香油
做法：
1.將蝦仁拍成泥後再用刀剁細，備用。
2.取一水晶碗，放入蝦泥、加些許米酒和太白粉抓醃，備用。
3.起鍋熱油，爆香薑絲後，放入大白菜燜煮至軟。
4.同上鍋，再鋪入醃過的蝦泥，續煮至蝦泥熟透，加適量鹽巴、香油調味拌勻即可。
5.取出裝盤後灑香菜裝飾即完成。

螃蟹炒蛋【馬國賢+媽媽-宋月卿】
食材：
花蟹4隻(清除肺葉和內臟)、雞蛋3顆、生薑1塊、去皮大蒜3顆（拍碎後切成蒜碎）、紅辣椒6條、朝天椒1條、青蔥3根、花生油
調味料：米酒、醬油、黑胡椒粉
做法：
1.將花蟹剁成塊狀備用。
2.熱鍋，倒入花生油，爆香生薑、蒜碎、辣椒後，放入花蟹拌炒，加蔥段、醬油、米酒調味後續煮約5分鐘。
3.同上鍋，花蟹炒至入味後，淋入蛋汁快速翻拌，炒至蛋香氣散出即可。
4.同上鍋，最後灑黑胡椒粉提味，即可取出裝飾盛盤。

阿基師教你做─苦瓜鑲肉
食材：
苦瓜1條、豬絞肉150g、雞蛋1顆、太白粉1碗、荸薺3顆、薑1小塊、蔥3根、豆豉1大匙、小魚乾1匙
調味料：
香油、胡椒粉、糖、米酒、醬油
做法：
1.苦瓜切成1.5公分圓柱狀去囊、荸薺切末、薑切末、蔥切花。
2.取一水晶碗，放入豬絞肉，加1/3全蛋液、1大匙醬油、荸薺末、薑末醃拌均勻至纖維出來，備用。
3.苦瓜內圈抹上太白粉，將絞肉餡均勻填入苦瓜中心，內餡與苦瓜銜接處塗少許蛋液(讓表皮不會焦黑掉)。
4.起165度油鍋，將苦瓜鑲肉下鍋炸至5-6分熟，肉炸至金黃後，放入1匙小魚乾一起炸香，濾出油。
5.同上鍋底，加入水蓋過苦瓜，加蓋煨煮，接著加入1大匙豆豉，稍微收汁後，放入1大匙醬油、1匙胡椒粉、1茶匙糖、太白粉水(1匙粉：3匙水)混合拌勻，待收汁到剩一半湯汁後(湯稍微濃稠)，灑入蔥花、米酒、香油提味即完成。