☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-10-18 幸福料理鐵人蔣偉文的糖醋排骨.陽光熱血主廚陳德烈的豉椒排骨.你點菜我上菜─邱寶郎【山藥炒排骨】

幸福料理鐵人蔣偉文的糖醋排骨
材料：排骨450g、洋蔥、青椒、紅椒、黃椒、奇異果、芝麻、麵粉1大匙、地瓜粉3大匙
醃料：糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、3大匙水、1個全蛋液、1/4茶匙鹽、醬油1茶匙
糖醋醬：4大匙糖、4大匙醋、2大匙蕃茄醬、1茶匙鹽、1大匙米酒、1大匙水
作法:
1. 排骨用醃料醃抓碼備用，將排骨裹上濕漿(麵粉:地瓜粉=1:3)，用160度油炸醃
好的排骨，轉小火泡4分鐘，取出瀝油備用
2. 將洋蔥、青椒、紅椒、黃椒過油備用，油溫拉高至180~200兩次油炸排骨
3. 糖醋醬用鍋子煮滾後將排骨倒入快速拌炒，加入洋蔥及椒類，最後放入奇異
果丁，起鍋後灑上白芝麻即可

【123出好菜】
1. 排骨沾濕漿不脫粉
2. 洋蔥椒類過油增香
3. 醬汁煮滾快速拌炒

陽光熱血主廚陳德烈的豉椒排骨
材料：小排300克、青椒(切角)半顆、洋蔥(切角)半顆、蒜片適量、辣椒片適量、蔥花適量、豆鼓適量、全蛋液一顆
調味料：鹽適量、糖適量、醬油一大匙、蠔油二大匙、米酒二茶匙、雞粉一茶匙、美極鮮味露1小匙、1大匙米酒
做法：
1. 小排醃鹽、糖、醬油、少許蛋液、太白粉、雞粉、油、米酒，過油炸七分熟
盛起備用
2. 豆鼓乾鍋煸香盛起備用
3. 爆香洋蔥、青椒、蒜片、辣椒、豆鼓、蔥白,下蠔油、米酒，下小排拌炒,加
水約150cc使排骨回軟，加入少許糖，放入青椒拌炒，放入蔥花，加入少許鮮
味露即可。

【123出好菜】
1. 排骨醃醬油上色入味
2. 豆鼓煸香風味提升
3. 加水燒肉質不乾澀

你點菜我上菜─邱寶郎【山藥炒排骨】
材料：白山藥150公克、排骨300公克、薑10公克、毛豆仁50公克、辣椒1條、蒜頭3粒、枸杞1大匙、熟白芝麻1小匙、香菜2根
調味料：醬油膏2大匙、糖1大匙、黃豆醬2大匙、香油1小匙、鹽巴、黑胡椒少許、米酒2大匙
作法：
1. 首先將白山藥去皮再切成小塊狀，再泡入水中洗淨備用
2. 再將小排骨切成小塊狀備用
3. 再把薑、辣椒、蒜頭切成片狀備用
4. 取一個平底鍋先加入一大匙沙拉油，將做法2的排骨以中火煎上色
5. 接者再加入作法1.3的所有材料一起加入，再以中火翻炒均勻
6. 最後再加入所有的調味料，再以中火翻炒一下調味即可
7. 起鍋前再撒上入枸杞1大匙、白芝麻1小匙，放上香菜即可

【123出好菜】三步驟
1.山藥切小丁泡水不黏稠
2.山藥加薑片不脹氣
3.排骨加入黃豆醬更入味