吃飯皇帝大20101124幸福料理鐵人蔣偉文的【鮭魚蘿蔔味噌鍋+蒼蠅頭】.陽光熱血主廚陳德烈的【麻婆大根+打拋肉】.你點菜我上菜─梁振業【蘿蔔青炒豬肉絲+香酥蘿蔔條】

幸福料理鐵人蔣偉文的【鮭魚蘿蔔味噌鍋+蒼蠅頭】
鮭魚蘿蔔味噌鍋
材料:1000CC柴魚高湯、鮭魚八塊、白蘿蔔1/2個切片、炸豆皮2片、蔥花2大匙
調味:味噌(紅白各一大匙)、鹽巴1/2茶匙、豆漿(無糖)120CC

蒼蠅頭
材料:皮蛋1個、白蘿蔔梗2株(漂亮一點)、豬肉末80G、豆豉2大匙、蒜末1大匙、辣椒末1大匙
調味:太白粉1茶匙、米酒1大匙、醬油1大匙、糖1茶匙、花椒粉少許、香油
作法:
1.用茶包袋裝入柴魚片,入水鍋泡煮柴魚高湯;鮭魚先用鹽巴醃過備用,蘿蔔切
半月型放入高湯鍋
2. 皮蛋沾少許太白粉,高溫180度炸過取出切丁備用,同鍋瀝油,炒香肉末,下米
酒、醬油、糖,調味取出備用
3. 湯鍋中加入鮭魚及汆燙好的豆皮烹煮
4. 平底鍋少許油爆香蒜末、辣椒末、豆豉,加入肉末拌炒後加入蘿蔔梗,加入皮
蛋丁拌炒,加入少許水和糖,起鍋前灑花椒粉及香油即可
5. 湯鍋加入豆漿、味噌、蔥花即完成(關火再加味噌)

【123出好菜】
1. 肉末要炒焦香才有口感
2. 豆豉煸炒出香氣
3. 豆漿加味噌別煮沸

陽光熱血主廚陳德烈的【麻婆大根+打拋肉】
打拋肉
材料:豬絞肉300g、雞蛋1顆、洋蔥末30g、紅蔥頭末4粒、辣椒末少許、九層塔切碎少許、蔥花一根、高湯100cc、新鮮香茅末30G,檸檬汁半顆,菜頭梗碎適量
調味料:打拋醬2大匙、米酒3大匙,泰式魚露一茶匙,鹽,糖
製作方法:
1.菜頭梗末汆燙盛起
2.取一水晶碗,將剁細碎的豬絞肉,加入雞蛋拌勻備用。
3.起鍋,將拌勻的豬絞肉下鍋熱炒,並加入少許米酒,豬絞肉約七分熟時撈起備用。
4.起鍋,先以紅蔥頭末、洋蔥末、蔥花、辣椒爆香,再加入、九層塔碎、香茅末、菜頭梗末、打拋辣醬、米酒、魚露,繼續拌炒至出香味。
5.將七分熟的豬絞肉加入拌炒好的香料鍋中,之後再倒入高湯炒至收汁,起鍋前加上檸檬汁即可

麻婆大根
材料:真空筍兩個切丁,白蘿蔔一顆切丁,絞肉200克,蔥花三支,辣椒碎一根,蒜碎,薑碎
調味料:辣豆瓣一大匙,醬油一茶匙,米酒兩大匙,雞粉半茶匙,鹽,糖,花椒粉,綠花椒粉,香油一茶匙,太白粉水
做法:
1.起水鍋,放入白蘿蔔小丁煮10分鐘煮至半軟備用。
2.起鍋,炒豬絞肉後,加入蔥末、蒜末、薑末、辣椒末爆香,並加入辣豆瓣醬一大匙、沙拉筍、酒、醬油、蘿蔔湯、雞粉調味。
3.再加入白蘿蔔收汁芶芡入味。
4.同上鍋,起鍋前淋上香油、蔥綠、花椒粉即可盛盤。

【123出好菜】
1菜頭梗汆燙去澀味
2先煮蘿蔔最省時
3加蘿蔔湯味道更甘甜

你點菜我上菜─梁振業【蘿蔔青炒豬肉絲+香酥蘿蔔條】
蘿蔔青炒豬肉絲
材料: 蘿蔔青,蘿蔔皮,蒜碎,辣椒,蔥段,豬肉絲
醃料:炒醬,白胡椒,太白粉水,蛋
調味料:炒醬(黑龍牌炒醬幫師傅買一瓶)

香酥蘿蔔條
材料:白蘿蔔一塊,板豆腐4片,香菜
調味料:鹽,糖,雞粉,七味粉
作法:
1蘿蔔皮切段,蘿蔔清切小丁,鹽巴抓麻,醃製10-15分,沖水備用。
2豬肉用炒醬醃製。
3起油鍋,快速拌炒豬肉,撈起備用。
4爆香香辛料,將皮與青一起拌炒,再下豬肉絲,拌入炒醬起鍋。
5蘿蔔切手指大小條狀,開水煮20分後泡冷水備用。
6豆腐壓成泥狀,加入雞蛋,太白粉適量,加油,成豆腐泥,加入鹽、糖、雞粉、香菜梗切碎。
7蘿蔔條沾太白粉,用豆腐泥包住,下160度油鍋炸,起鍋灑上七味粉即可。

【123出好菜】
1. 蘿蔔青鹽巴抓碼去腥味
2. 豬肉絲抓入蛋液才會嫩
3. 豆腐泥吸乾水分好塑型

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