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吃飯皇帝大20100802香芋滑雞煲.芋頭燉肉.香酥芋頭鴨

幸福料理鐵人蔣偉文的香芋滑雞煲
材料：去骨棒棒腿切塊、芋頭切塊、薑、蔥綠、高湯鮮香菇蔥白
醃料：2大匙醬油、1小匙糖、1小匙雞粉、少許胡椒粉、1大匙紹興酒、少許太白粉
調味料：香油、海鮮醬、辣豆瓣醬、蠔油、紹興酒

做法：
1.將雞腿肉用醬油、糖、胡椒粉、雞粉、太白粉和紹興酒醃漬備用。在鍋內放入少許香油，將雞腿肉切塊放入，大火油煎雞肉鎖住肉汁，加入紅拍扁的紅蔥頭爆香
2.加入1匙半海鮮醬和1大匙辣豆瓣醬拌炒煸香，芋頭入鍋拌炒，加入200cc高湯。砂鍋開火預熱，將鮮香菇入鍋，加入1茶匙蠔油燒煮
3.砂鍋加入香油且放入薑片爆香，加80cc水蓋鍋燜煮，放入蔥白爆香後加入加1茶匙糖，拌炒好佐料倒入砂鍋，蓋鍋蓋燜煮3-5分鐘
4.掀蓋放入蔥綠段，蓋上蓋子後用紹興酒嗆鍋邊，即完成

陽光熱血主廚陳德烈的芋頭燉肉
材料：芋頭1顆、軟骨小排半斤、杏鮑菇2根、蒜碎適量、薑末適量、椰漿：奶水
= 2:1
醃料：醬油、雞粉、糖、紹興酒、太白粉、香油
調味料：甜麵醬、紹興酒、鹽、糖、高湯

做法：
1. 芋頭和杏鮑菇切滾刀，軟排切塊用醃料醃10分鐘,
2. 芋頭炸硬(金黃色)，入熱水煮至尖角糊狀，軟排高溫(160度)炸酥
3 爆香蒜、薑，下甜麵醬、紹興酒、排骨、高湯、鹽、糖調味，再下杏鮑菇和芋頭。倒入熱好的砂鍋(可勾芡)，加上椰漿及奶水收汁即完成




你點菜我上菜─梁振業【香酥芋頭鴨】
材料：鴨胸肉1塊、芋泥1斤、澄粉4兩、豬油4兩、太白粉適量、麵粉適量、蛋1顆
調味料：雞粉、鹽、五香粉各少許

做法：
1. 芋頭去皮切塊蒸熟壓成泥備用
2. 澄粉加適量熱水拌好成團，加至芋泥中揉成泥團再加入調味料，接著加入豬
油再拌好
3. 麵粉加蛋打成蛋漿，塗在鴨肉上蓋上芋泥後整形
4. 起炸油鍋約80~90度，用少許芋泥測試，油溫達到之後，入鍋油泡至浮起即
可