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料理美食王11月22日溫國智師傅-辣味小魚豆腐煲.林秋香老師-當歸黃耆麻油雙鮮
溫國智師傅-辣味小魚豆腐煲

材料：

辣味小魚罐頭1小罐、雞蛋豆腐1盒、西生菜200公克、蟹肉棒100公克、美白菇1盒、四季豆10公克、青蔥10公克、水2碗

調味料：

蠔油1大匙、雞粉1大匙、米酒1大匙、太白粉少許

做法：

1.雞蛋豆腐切長方塊、西生菜去蒂頭後撕片、美白菇去蒂頭剝散

2.乾鍋放入美白菇乾煸至水份跑出時盛出

3.滾水鍋中放入西生菜汆燙，加入少許油後撈出瀝乾。

4.起鍋熱油，將豆腐塊放入油鍋以大火油炸至定型金黃時撈出瀝油

5.原鍋餘油放入辣醬、蔥段炒香，加入辣味小魚、水、四季豆、美白菇、豆腐燒煮

6.加入雞粉、米酒、蠔油調味，放入蟹肉棒煮滾，倒入太白粉水勾芡

7.砂鍋加熱，放入西生菜鋪底，倒入豆腐煲即可

廚師叮嚀：

1.雞蛋豆腐含有鹽份，料理時可以不用加太多鹽調味


林秋香老師-當歸黃耆麻油雙鮮

材料：

雞腿1隻、杏鮑菇100公克、山藥300公克、麻油5大匙、薑50公克、米酒300cc、鹽1/2小匙、桂圓肉15公克、高湯300cc

藥材：

當歸2錢、黃耆1兩、紅棗10粒、枸杞2錢、桂枝1錢

做法：

1.鍋中放入雞骨、當歸、黃耆、紅棗、桂枝、枸杞，倒入高湯燒煮20分鐘成為藥材汁

2.杏鮑菇切滾刀塊、薑切薄片、山藥切滾刀塊、雞腿肉切塊

3.冷鍋倒入麻油加熱，放入薑片拌炒至金黃，放入雞肉塊拌炒至熟成

4.加入桂圓肉、杏鮑菇，淋入米酒煮至酒精揮發

5.倒入藥材汁用小火煮5分鐘，放入山藥塊、鹽調味即可

養生小語：

冬季血液循環不好，容易手腳冰冷，女性容易有貧血及氣虛現象，可利用麻油料理，來補氣補血，增強體力，適合一家人進補。