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吃飯皇帝大2010-11-23幸福料理鐵人蔣偉文的【咖哩棒棒腿+酸菜毛豆仁+馬鈴薯餅】.陽光熱血主廚陳德烈的醋溜什錦木耳絲 .你點菜我上菜─潘盟仁師傅【木耳海鮮羹】
幸福料理鐵人蔣偉文的【咖哩棒棒腿+酸菜毛豆仁+馬鈴薯餅】
<咖哩棒棒腿>
材料:洋蔥1/2切蔥片，紅蘿蔔1/2條切輪狀，秋葵X3，蒜末1大匙，棒腿X8
調味:咖哩粉2大匙 ，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，奶油一小塊，韓式辣椒醬1/2茶匙，水240CC

<酸菜毛豆仁>
材料:毛豆仁一碗，辣椒1/2條切輪狀，薑末1大匙，酸菜1/2碗切丁
調味:1/2茶匙糖，少許鹽，香油一大匙

<馬鈴薯餅>
材料:馬鈴薯1個切絲，培根切絲，紅綠甜椒切小丁各一大匙，洋蔥末2大匙，蛋1個
調味:1/2茶匙鹽，1/4茶匙雞粉，1/2茶匙粗胡椒鹽，太白粉1茶匙、蕃茄醬
做法:
1. 棒棒腿改刀成容易入口狀，起油鍋 加入3大匙油，加入奶油炒香洋蔥、紅蘿蔔、蒜末，加入2大匙咖哩粉，加入棒棒腿拌炒，加入少許韓式辣椒醬炒香，加入水240CC，加秋葵，調味後蓋上鍋蓋燜煮8分鐘即可
2.酸菜乾鍋煸香，下香油炒薑末、辣椒，加入毛豆調味即可
3.馬鈴薯切絲入調理碗，加入洋蔥丁、青紅甜椒丁、培根絲炒香，加入黑胡椒粒、太白粉、雞粉、 1/4茶匙鹽拌勻，入鍋油煎，單面煎香再翻面，加入蛋液，將薯餅翻面再煎。淋上蕃茄醬即可

【123出好菜：三步驟】
1.棒棒腿改刀易入味
2.酸菜乾鍋煸才會香
3.煎餅單面焦香再翻面

陽光熱血主廚陳德烈的醋溜什錦木耳絲
材料：蝦仁8隻、梅花肉片150克、花枝1隻、紅蘿蔔片適量、筍片適量、蒟蒻塊半塊(切片成麻花)、
洋蔥片1/2顆、香菜(根,葉分開)、黑木耳片4片(斜切片)、豌豆片適量
調味料：高湯400cc、豬油4大匙、米酒2大匙、台式魚露1大匙、烏醋4大匙、太白粉水、
香油1小匙、胡椒粉2小匙
做法：
1. 肉片抓鹽糖、雞粉、米酒、太白粉備用,蒟蒻切O.5公分,中間畫刀,捲成麻花狀,海鮮料用高湯汆燙
2. 起油鍋加入1大匙豬油，爆香洋蔥、香菜梗末，下筍片、紅蘿蔔片、豌豆片和木耳片，
加入蒟蒻條拌炒入味。下蠔油、米酒、高湯、胡椒粉、高湯和烏醋(煮2分鐘)
3. 轉小火加入豬肉片烹煮,勾芡後下海鮮料和汆燙後的豆莢，再淋烏醋、香油，放上適量香菜葉
即可

【123出好菜】
1.高湯汆海鮮味道加分
2. 燒煮讓食材更入味
3. 起鍋別忘淋烏醋

你點菜我上菜─潘盟仁師傅【木耳海鮮羹】
材料：木耳150g、蝦仁少許、魚丁少許、干貝少許、透抽丁少許、甜豆仁少許、辣椒丁少許、紅蘿蔔丁少許、高湯500cc
調味料：糖少許、鹽少許、胡椒粉少許、香油少許、米酒少許
做法：
1.先將木耳100g與高湯500cc用果汁機打成汁，木耳50g切成丁備用
2.平底鍋放入少許油熱鍋後，放進海鮮料(切丁狀)半煎炒香，加入少許鹽，再放入所有蔬菜丁拌勻
3.倒入木耳與高湯汁開大火，再放入所有調味煮開後即可盛盤

【123出好菜】
1.木耳打汁免勾芡
2. 海鮮炒過才會香
3. 留些高湯調濃度