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型男大主廚2010.09.15【五分鐘出好菜】肉鬆酪梨米堡.五星級料理秀-月光寶盒柚子蛋.柚子雞

五分鐘出好菜-肉鬆酪梨米堡【阿基師】
食材：肉鬆100克、黑皮酪梨2粒、冷白飯1碗
調味料：美乃滋3大匙
做法：
1.冷白飯取適量捏成圓球，以圓型鋼模塑型成圓形厚片狀，表面灑上少許鹽。
2.起一平底鍋，將米餅放入乾煎至底面酥黃，盛起排盤。
3.酪梨取肉切1公分四方小丁，和肉鬆、美乃滋拌勻，備用。
4.以模具固定煎好的米餅，將拌勻的酪梨肉鬆鋪蓋在米餅表層，上面再以少許肉鬆點綴裝飾，取出模具即可。

【柚子】阿基師「月宮寶盒柚子蛋」 & 詹姆士「柚子雞」
月宮寶盒柚子蛋【阿基師】
食材：熟白飯1碗、菠菜葉(大片無損傷)10片、沙公1隻(蒸熟取肉)、柚子肉200克、苜蓿芽1盒、麵包粉、麵粉、全蛋液3顆、鮭魚卵3大匙、山藥300克、柚子皮(磨屑用)
做法：
1.熟白飯取量塑型成雞蛋形狀。
2.菠菜葉入水鍋汆燙，撈出放冰塊水降溫並以紙巾吸乾水分，包裹在白飯外面，備用。
3.將菠菜飯糰以過三關方式依序沾裹麵粉、蛋液、麵包粉，入150度油鍋炸至金黃酥香取出。
4.將炸好的飯糰以剪刀剪開周邊，將米飯掏空取出成寶盒造型。
5.鮮山藥切小丁放進調理機打泥後取出。
6.將山藥泥拌入蟹肉，備用。
7.將柚子肉先放進寶盒中，再將蟹肉山藥泥填入。
8.表層放上鮭魚卵點綴，磨入柚子皮屑，再以苜蓿芽墊底排盤即可。

柚子雞【詹姆士】
食材：雞胸1塊、柚子肉1顆半、白味噌2匙1、朝天椒1根、美乃滋1碗、小黃瓜1根、吉利丁片3片、醬油1匙、味醂1大匙、清酒1匙、蘿蔓葉3片、cream起司1小塊、蘇打餅乾10片
調味料：黑胡椒、海鹽
做法：
1.柚子凍：備調理機，放入柚子肉、醬油、味醂、清酒打勻後，放入鍋中加熱，再加進吉利丁片(先用冷水泡軟)，煮勻後放入冰箱冰鎮凝固。
2.小黃瓜刨絲、餘量切片與蘿蔓葉一起泡入冰水冰鎮。
3.起滾水鍋，加入鹽，放進雞胸後，關火。
4.醬汁：備調理機，將1/4顆柚子肉(約五片)加入味噌、朝天椒、美乃滋、cream起司、1大匙水打成醬汁。
5.取出雞胸肉放入夾鏈袋降溫。
6.取出柚子凍刮碎爛，蘿蔓葉切小段。
7.將蘿蔓葉舖盤底，放上柚子肉、雞肉絲、小黃瓜片，再擠上醬汁、灑上柚子凍碎，最後放小黃瓜絲、黑胡椒粉、蘇打餅乾碎組裝即可。