☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-09-06塔香豆腐PK蚵仔豆腐.薑燒豆腐雞肉

陽光熱血主廚陳德烈的蚵仔豆腐煲
材料：蚵仔、板豆腐、洋蔥絲、油條、蔥花、蒜頭、高湯、奶油、太白粉水、米酒
黑椒汁：炒香黑胡椒粗粒一茶匙、雞粉一大匙、牛骨粉一茶匙、美極一茶匙
糖一大匙、水240ml、炸酥紅蔥頭一大匙、炸酥蒜頭一大匙
麵糊：油40g、低筋麵粉60g
作法：
1. 蚵仔先用太白粉洗過沖淨，再過水川燙，再泡冷水
2. 板豆腐切拇指大小，半煎炸後盛起
3. 作黑椒汁：將水煮滾，所有調味料下去溶解，紅蔥頭、蒜頭最後下，用麵糊
作芡
4. 熱鍋下油炒香洋蔥，蒜碎下黑椒汁，奶油，高湯，下豆腐，再放蚵仔勾芡起
鍋灑上蔥花放上油條即可

幸福料理鐵人蔣偉文的塔香豆腐
材料：板豆腐4大塊、紅蔥頭4顆、蒜頭4顆、辣椒1條切斜片、絞肉120g
九層塔100g、小番茄6個、老薑片
調味料：1/2大匙豬油、醬油膏1大匙、米酒2大匙、糖1茶匙、鹽1/2茶匙
白胡椒粉少許、醬油1大匙、麻油1大匙
做法：
1. 板豆腐切片再切成正方形，灑少許鹽巴及太白粉，以中高溫炸4分鐘取出備
用
2. 加少許油潤鍋，加入絞肉炒至變色，熗入1大匙米酒、1大匙醬油，取出備用
3. 同一鍋放入1/2大匙豬油，爆香紅蔥頭、蒜頭、辣椒，加入絞肉拌炒，再熗入
1大匙米酒，加入1大匙醬油膏，加入300cc高湯，煮滾後加入糖1茶匙、鹽1/2茶
匙、白胡椒粉少許，放入炸好的豆腐，蓋鍋燜6分鐘
4. 起一砂鍋，用麻油爆香老薑片，再放入九層塔50g，再把食材倒入砂鍋，蓋
鍋煮滾冒煙後，起鍋前放入小蕃茄及九層塔即完成




你點菜我上菜－林宸緯【薑燒豆腐雞肉】
材料：雞肉60克、洋蔥0.5個、磨菇50克、板豆腐1塊、奶油白菜60克、薑泥1小匙
調味料：清酒3大匙、醬油1大匙、味霖1大匙
做法：
1. 雞肉切條狀沾上太白份備用
2. 豆腐切適當大小，沾上太白粉炸至金黃備用
3. 洋蔥切絲，蘑菇切片備用
4. 熱鍋先將奶油白菜炒熟並置於盤中
5. 熱鍋先將雞肉炒香.再放入洋蔥繼續炒香，再依序放入磨菇.炸好豆腐與薑泥，並加入調味料即可