☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.09.16請客祙漏氣-白菜滷.炒菜愛注意-肉鬆鱈魚
請客祙漏氣-白菜滷
示範師傅：吳秉承
所需材料：大白菜1顆、魚皮200g、豬腳筋200g、扁魚乾2片、香菇3朵、蛋汁3粒、赤肉片50g、冬粉1把、香菜10g、紅蘿蔔片30g、紅蔥頭末30g、蒜頭30g、蓮藕粉30g、雞高湯1大碗、烏醋2茶匙、蓮藕粉水
調味料：蠔油2茶匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.大白菜切塊、香菇切絲、扁魚炸至香酥、魚皮切段、豬腳筋改刀切小塊、赤肉切小片、蒜頭拍裂備用。
2.熱一鍋滾水，下大白菜、紅蘿蔔片汆燙，再下魚皮、豬腳筋汆燙，撈起瀝水備用。
3.取一炒鍋加油，下紅蔥頭末爆香，再下蒜頭、香菇炒香，再下赤肉片炒勻，再下作法2、蠔油、高湯、扁魚、白菜、蓋上鍋蓋煮6分鐘。
4.熱一油鍋至160度，取一濾網下蛋汁炸酥，撈起備用。
5.將做法3以蓮藕粉水勾芡、淋上烏醋，盛盤，再將做法4排入成品盤備用。
6.取冬粉炸酥後撈起，排入成品盤、放上香菜。


炒菜愛注意-肉鬆鱈魚
所需材料：圓鱈1片、紅麴肉鬆80g、薑黃肉鬆80g、沙拉醬1小條、三色巧克力米30g、中筋麵粉2大匙
作法：
1.取紙巾，將鱈魚的水分吸乾，魚肉兩面抹上中筋麵粉備用。
2.起一平底鍋入油，下做法1，蓋上鍋蓋，煎2分鐘至香酥後，翻面再蓋上鍋蓋，續煎2分鐘，取出盛盤備用。
3.將沙拉醬擠在鱈魚上方，分半撒上兩種口味的肉鬆，再擠上少許的沙拉醬，最後撒上巧克力米裝飾即可。