☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.09.17炒菜愛注意-百香檸檬蝦.請客祙漏氣-麻婆煎鱈魚
炒菜愛注意-百香檸檬蝦
所需材料：白蝦1斤、百香果3粒、美生菜1/4顆
調味料：鹽1/2茶匙、糖3茶匙、薑汁1大匙、冷開水5大匙、白醋1大匙、香油1/2茶匙、檸檬汁2大匙
作法：
1.將生菜切成絲，放入冰水中備用。
2.將蝦子洗淨後，修剪蝦頭、蝦鬚備用。
3.取一鍋滾水，下蝦子煮到熟後，撈出後放入冰水中降溫，撈出瀝乾備用。
4.將百香果剖開，取出果肉，放入水晶碗中，下調味料拌勻，再下做法3拌醃，放入冰箱冷藏30分鐘備用。
5.取成品盤，將生菜絲瀝乾後鋪底，再將做法4盛盤即可。

請客祙漏氣-麻婆煎鱈魚
示範師傅：阿基師
所需材料：鱈魚厚切1片、蛋豆腐1盒、蔥花1大匙、薑末1/2大匙、蒜末1/2大匙、雞蛋1顆、雞高湯1/3碗
調味料：酒釀1大匙、辣豆瓣醬1大匙、米酒1大匙、醬油1大匙、番茄醬1茶匙、味醂1茶匙、米漿2大匙、 紅油2茶匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液；蛋豆腐切0.5公分的小丁狀備用。
2.鱈魚對切成兩塊，取紙巾吸乾鱈魚的水分，表層塗抹上蛋液，下鍋煎至熟香，另一面再抹上蛋液，翻面煎至酥香，盛盤備用。
3.同上鍋入油，爆香蒜末、薑末，下辣豆瓣醬炒香，下米酒、水煮勻，下豆腐丁、酒釀、雞高湯拌勻，再下其他調味料。
4.承上，下米漿芶芡，再下蔥花、紅油雞高湯、蛋豆腐丁，用中火煨煮入味、收汁後，撒上蔥花、淋上紅油煮勻後，澆淋在魚肉上即可。