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型男大主廚2010.10.8【台灣之光私房菜】籃球機達人-黃金鳳+兒子「牛肉炒空心菜」 PK 太陽馬戲團-陳星合+郎祖筠「油蔥香芋」.阿基師教你做─宮保蟹腿肉

【台灣之光私房菜】籃球機達人-黃金鳳+兒子「牛肉炒空心菜」 PK 太陽馬戲團-陳星合+郎祖筠「油蔥香芋」
牛肉炒空心菜【黃金鳳+兒子-林于翔】
食材：
菲力牛肉1塊(切片)、空心菜1把(切段)、蒜頭2顆、辣椒1根、青蔥1支、太白粉
調味料：
鹽、醬油、沙茶醬、糖、香油、米酒
做法：
1.取一水晶碗，將牛肉片加入米酒、糖、香油、太白粉抓醃，備用。
2.以中大火熱鍋後加2大匙油，快炒抓醃過的牛肉片撈起瀝油備用。
3.利用鍋底餘油，爆香蔥、蒜、辣椒，轉小火加入鹽、沙茶醬、水，再放進空心菜拌炒。
4.之後加入牛肉片拌炒均勻即可。

油蔥香芋【郎祖筠+太陽馬戲團-陳星合】
食材：
小芋仔500克、蔥1把(切末、蔥白蔥綠分開)、雞高湯1碗、植物油2大匙
調味料：
鹽1小匙、糖1小匙、雞粉、白胡椒粉
做法：
1.小芋仔連皮洗淨，放入鍋中加水蓋過芋仔，以大火煮滾後轉小火煮10幾分鐘，(依芋仔大小判斟酌蒸煮時間)，以筷子能輕鬆插入為準。
2.把煮好的小芋仔泡入冷水中冷卻後把皮剝除，個頭較大的切大塊備用。
3.起鍋預熱放入2匙油及植物油，先爆香蔥白，加入小芋仔翻炒，再加高湯、雞粉、鹽調味後蓋上鍋蓋燜煮5-6分鐘。(留意有無黏鍋)
4.同上鍋，湯汁呈糊狀後，撒蔥綠翻炒兩下，灑胡椒鹽調味即可盛盤。

阿基師教你做─宮保蟹腿肉
食材：
蟹腿肉300g、青蔥3根、乾辣椒5根、蒜5粒、花椒粒1小碟、太白粉2小匙、蛋1顆、海鮮高湯1小碗、花生1小碗
調味料：
糖、白醋、米酒、醬油、香油、番茄醬
做法：
1.蟹腿肉加入1/4顆全蛋液、1/2小匙米酒和少許太白粉抓醃，備用。
2.起一平底鍋加油和花椒粒煉出花椒油，將花椒粒瀝出，取部分花椒粒壓碎，備用。
3.調醬汁：醬油1大匙、海鮮高湯1大匙、太白粉1小匙、糖1/2大匙、番茄醬1/2大匙調勻備用。
4.蔥切段；蒜拍扁；乾辣椒切段，備用。
5.起一油鍋，將蟹腿肉放入炸約40秒，撈出瀝油。
6.利用餘油爆香蔥、蒜，加入乾辣椒、花椒粒、蟹腿肉和醬汁炒勻，起鍋前再加少許香油、白醋和花生快速拌炒即完成。