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吃飯皇帝大2010-10-08幸福料理鐵人蔣偉文的【茄汁鍋巴蝦仁】陽光熱血主廚陳德烈的【紅槽魚片鍋巴】你點菜我上菜-阿華師-【香酥鍋巴雞球】

幸福料理鐵人蔣偉文的【茄汁鍋巴蝦仁】
【茄汁鍋巴蝦仁】
材料：鍋巴、鮮蝦、蕃茄、豌豆仁、草菇、蔥白段、薑片
調味料：可果美番茄糊2大匙、高湯500cc、糖1/2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉少許、米酒1大匙
1.草蝦去殼,劃背去腸泥拭乾,加鹽、胡椒粉醃漬、揉搓入味,加入適量太白粉揉搓均勻,加少許油可避免黏成球狀。
油炸蝦仁上色, 起鍋瀝油備用。
2.起油鍋加入2大匙油,放入奶油、洋蔥入鍋炒香,轉小火爆香薑末、蔥段，
加入蕃茄醬、米酒、糖、蠔油、高湯、鹽、胡椒粉炒香。
3.放入紅蘿蔔、筍片烹煮，加入豌豆仁、蕃茄丁，加太白粉水勾芡，食材煮滾倒入大碗,蓋上保鮮膜保持溫度。
4.油炸鍋巴後，準備一砂鍋放入鍋巴,淋上少許油，將其他食材倒入砂鍋即可上桌。

陽光熱血主廚陳德烈的【紅槽魚片鍋巴】
材料：越南紡魚片一整片、鍋巴6片、蒜頭末、辣椒末、九層塔。
調味料: 真好家紅槽兩大匙、廣生魚露一茶匙、台灣魚露一小匙、糖一小匙、蒜末1/4、全蛋液、麵粉、地瓜粉、紅粷粉
作法:
1.紡魚片切1公分厚片狀，加入紅糟抓勻上色入味。再加入魚露、全蛋液、適量的麵粉抓勻，再沾裹地瓜粉。
2.油鍋溫度拉高至120度，油炸鍋巴。
3.鍋巴起鍋瀝油備用，魚片入鍋油炸。
4.魚片入油鍋二次油炸。
5.起油鍋，爆香蒜末、辣椒末，加入炸酥魚片炒香，鍋巴入鍋炒香。
6.關火，加入少許鹽、少許糖，撒上香鬆、紅麴粉。
7.快速油炸九層塔後擺至魚片上頭即可上桌!

你點菜我上菜-阿華師-【香酥鍋巴雞球】
【香酥鍋巴雞球】
材料：肉雞腿2支、鍋巴4片、豆酥150克、乾辣椒50克、薑末20克、蒜末20克
調味料：鹽、胡椒粉、酒、香油、太白粉、醬油1小、糖2大、酒1大匙、香油1大匙
作法:
1.鍋巴入鍋油炸。
2.肉雞腿去骨切小丁狀，加入少許太白粉、胡椒粉、米酒、 香油、 醬油揉抓均勻放置10分鐘入味。
3.起油鍋，豆酥入鍋炒酥。雞丁入鍋油炸，爆香蒜末、蔥花，炒香乾辣椒，加入1小匙糖