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美食鳳味2010.10.8炒菜愛注意-回味雞翅.請客祙漏氣-蔥燒肋排
炒菜愛注意-回味雞翅
所需材料：
二節翅8支、乾辣椒30g、蒜片30g、蔥段50g、花椒粒5g、麵粉1大匙
醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、薑末2茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油1/2大匙
調味料：
鹽1/2茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙、辣油1大匙
作法：
1.雞翅剁成小塊狀，放入水晶碗中，下醃料拌勻，醃10分鐘至入味備用。
2.將雞翅撒上麵粉拌勻被用。
3.起一油鍋，油溫150度，下做法2炸3分鐘至熟後，將雞翅撈起，拉高油溫，再下雞翅炸酥，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜片，下蔥段、乾辣椒炒香，下花椒粒炒香，下做法3炒勻，下米酒嗆香，下糖、鹽調味，下辣油炒勻即可。

請客祙漏氣-蔥燒肋排
示範師傅：吳秉承
所需材料：
豬肋排8支、紅蔥頭末30g、青蔥3支、洋蔥1粒、八角2顆、月桂葉3片、草果1顆、桂圓肉30g、五香粉1小匙、青江菜5支、白木耳泥1碗、水1000cc
調味料：
醬油2大匙、米酒2大匙、番茄醬1大匙、胡椒粉1小匙
作法：
1.洋蔥切圈狀、青蔥去尾、草果拍裂、青江菜汆燙至熟備用。
2.肋排加入醬油抹勻，入鍋炸至表面上色後，再下洋蔥、青蔥炸香，撈起放入內鍋備用。
3.取小湯鍋加少油，爆香紅蔥頭末，撈起瀝乾油，將紅蔥頭放入內鍋，紅蔥油保留備用。
4.再將八角、月桂葉、草果、五香粉、調味料、桂圓肉、水、白木耳泥放入內鍋拌勻，入電鍋煮3杯水即可。