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型男大主廚2010.10.26【五分鐘出好菜】韓式嗆鍋軟絲煲.【小羊排】阿基師「紅麴養生小羊排」 & 詹姆士「迷迭香羊排」
吳秉承‧五分鐘出好菜─韓式嗆鍋軟絲煲
食材：
軟絲1隻、韓式泡菜300克、蒜苗片30克、薑絲5克、蒜末5克、辣椒末5克、蔥花10克、白芝麻5克、香油2大匙、辣油1大匙、香菜5克
調味料：
米酒3茶匙、黑豆腐乳2塊、糖1小匙
做法：
1.醬汁：豆腐乳+泡菜汁+糖+米酒混合拌勻。
2.取砂鍋加熱，入少量香油，爆香薑絲，接著加入泡菜、蔥、蒜、辣椒拌炒均勻。
3.取軟絲肉切薄片，鋪排入鍋內，灑上再放入蒜苗、香菜、白芝麻、米酒。
4.取小湯鍋，將香油、辣油入鍋燒熱，嗆淋在菜餚上即可完成。

紅麴養生小羊排【阿基師】
食材：
小羊排1副、蛋8顆、薑泥5大匙、九層塔葉數片、雞高湯1大碗、人參鬚(1杯水和1杯酒蒸軟)10枝
調味料：
紅麴醬3大匙、紹興酒1杯(240c.c.)、味醂1大匙、醬油1/2大匙
做法：
1.小羊排放在鋁箔紙上，舖上人蔘鬚包起來，放入170度油溫的油鍋以小火油泡約12分鐘熟成。
2.將雞蛋打進小碗中，入蒸鍋蒸至約兩分熟，成水波蛋。
3.將油泡熟成的羊排取出，倒出肉汁切件，再將肉汁回淋在羊排上擺盤，備用。
4.將水波蛋的蛋黃放置於羊排上，以九層塔葉做裝飾，舖上薑泥，淋上紅麴醬即可。

迷迭香羊排【詹姆士】
食材：
羊排1副、迷迭香3根、蒙特婁鹽、洋菇10朵、白飯1碗、馬鈴薯2顆(從頭到尾粗細適中的，帶皮蒸熟)、蒜泥1小碗、蒜末1小碗、巴西里1小碗、有鹽奶油1大匙、巴莎米可醋、1瓶紅酒、洋蔥半顆、橄欖油
調味料：研磨黑胡椒、海鹽
做法：
1.醃羊排：將小羊排劃刀後用迷迭香(先敲打)+橄欖油、蒜泥、蒙特婁鹽抓醃。
2.醬汁：起鍋，煮巴莎米可醋、紅酒1/3瓶(紅2：巴1)、洋蔥泥，過濾備用。
3.起鍋入橄欖油，放入馬鈴薯厚片及洋菇丁炒勻，馬鈴薯取出後，放入蒜末、巴西里碎、白飯混合炒勻。
4.起炭爐，烤羊小排至約六~七分熟，取出切件。
5.組裝：馬鈴薯置於盤底後，放上白飯，再蓋上羊排成扇型，淋上醬汁即完成。