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料理美食王10月26日阮氏秋小姐-越式酥炸蝦球.蔡季芳老師-剁椒醬&剁椒魚下巴
阮氏秋小姐-越式酥炸蝦球
材料：
草蝦12隻、雙色洋蔥80公克、美生菜100公克、小黃瓜1條、番茄1顆、蘋果1顆
調味料：
越式醬汁150cc、醬油膏30cc、鹽少許、糖少許、麵粉100公克、酥炸粉100公克、水250cc、沙拉油少許、檸檬1粒、胡椒鹽少許
做法：
1.草蝦開背，撒入胡椒鹽、檸檬汁抓勻，放入少許麵粉沾裹
2.蘋果去皮切丁，泡入鹽水中備用
3.番茄切塊狀、小黃瓜切斜片、美生菜切大片、洋蔥切薄片、紫洋蔥切圈泡水
4.容器中放入麵粉、酥炸粉，倒入水拌勻，加入少許的沙拉油混合成為麵糊
5.將鮮蝦沾裹上麵糊，放入180度油鍋炸至金黃上色酥脆時撈出瀝油
6.將越式醬汁加入糖、鹽、醬油膏、檸檬汁混合拌成醬料
7.將番茄塊、黃瓜片、生菜片、洋蔥絲、蘋果塊混合後盛盤，淋入醬料，放上蝦球

蔡季芳老師-剁椒醬&剁椒魚下巴
<剁椒醬>
材料：
紅辣椒3-4兩、紅甜椒2個、二次洗米水2-3杯、粗鹽1大匙、高梁酒3大匙
做法：
1.將二次洗米水煮滾後放涼備用
2.紅辣椒切末、紅甜椒切末備用
3.在玻璃瓶放入辣椒末、甜椒末混合壓實
4.放入粗鹽，加入洗米水至完全淹過辣椒即可蓋緊，移到溫暖處放置3天
5.表面產生白膜時將白膜撈淨，加入高梁酒，再多放1天即可放到陰涼處，或冷藏保存

<剁椒魚下巴>
材料：
魚下巴6-8片、蒜頭3大匙、薑1塊、香油3大匙、米酒4-5大匙、蔥花適量
調味料：鹽適量
做法：
1.魚下巴抹上鹽，淋入少許米酒混合醃製
2.起鍋倒入香油，加蒜末、薑末爆香，加入帶湯汁的剁椒混合煮滾後熄火
3.再淋入米酒拌成醬料備用
4.魚下巴排盤，淋入剁椒醬，放入沸騰蒸鍋，以大火蒸15-20分鐘後取出，撒上蔥花即可