☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-10-26幸福料理鐵人蔣偉文的[柚香小排 + 蛋香滷白菜 + 海帶炒豆干] .陽光熱血主廚陳德烈的[福菜蒸排骨 + 大白菜炒雞丁 + 海帶炒花枝].你點菜我上菜─林美慧老師【高昇排骨 + 櫻花蝦炒白菜 + 海帶炒油豆腐】
幸福料理鐵人蔣偉文的[柚香小排 + 蛋香滷白菜 + 海帶炒豆干]
【柚香小排】
材料：小排200克 萊姆X1 芝麻(白)
調味：柚子茶醬2大匙、清酒一大匙、水2大匙
醃料：醬油1/2大匙、胡椒粉少許、太白粉一茶匙、蛋液1/2個
1.小排加入半大匙醬油醃漬，加入太白粉抓勻，倒入1/3顆全蛋液拌勻。
2.醃漬小排先用中油溫160度油炸。
3.二次油炸，小火油溫160度油炸4分鐘。
4.柚子醬2大匙、清酒1大匙拌勻，加入少許水、柚子醬倒入鍋。
5.加入少許太白粉水、放入酥炸小排拌炒入味。
6.撒上少許芝麻、放上萊姆絲即可。

【蛋香滷白菜】
材料：大白菜200克、木耳絲、香菇X1、蘿蔔片2、蝦米、蒜片、蛋X1蔥花、香菜連梗切小段
調味料：淡色醬油1/2大匙、米酒一大匙、水50CC、雞粉1/2茶匙
鹽、胡椒粉少許、香油
1.起油鍋，加入3大匙油將蛋液透過漏杓入鍋，爆香蝦米、 蒜片、紅蘿蔔切片炒香。
2.加入大白菜拌炒，倒入1大匙米酒熗鍋，放入香菇片、木耳絲，加入適量的水、少許醬油、少許雞粉、少許白胡椒粉，蓋鍋蓋燜煮。
3.加入少許香油，將蛋液透過漏杓入鍋炒熟即可。

【海帶炒豆干】
材料：海帶卷X2、豆干X3、青/紅/黃椒絲和芹菜段少許、蒜片、辣椒片
調味：米酒一大匙、水50CC、醬油膏一大匙
1.豆干切片入鍋煸香，爆香蔥花、 辣椒。
2.放入海帶，加水讓食材軟化，加入少許醬油膏炒香。
3.放入紅黃綠甜椒絲，加入少許胡椒粉，放入芹菜炒香即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 小排中溫炸保肉汁
2. 先炒蛋再燜菜
3. 水讓食材更軟化

陽光熱血主廚陳德烈的[福菜蒸排骨 + 大白菜炒雞丁 + 海帶炒花枝]
【福菜蒸排骨】
材料：小排1份、辣椒2支切末、福菜一份
調味料：鹽、糖1小匙、雞粉1小匙、太白粉、米酒1大匙、醬油膏1茶匙
1.小排加入1大匙米酒醃漬，加醬油膏抓勻入味上色，加少許太白粉。
2.將福菜事先洗淨瀝乾，放入適量福菜拌勻，加入3小匙糖，放入紅辣椒片，加香油增加香氣，不包保鮮膜放入電鍋蒸25分鐘即可。

【大白菜炒雞丁】
材料：大白菜半顆切丁、(滷過的)豆乾丁、雞腿肉丁、鮮香菇丁
蒜頭粒、辣椒片
調味料：蠔油2大匙、雞粉1茶匙、白胡椒一茶匙、太白粉水
香油一茶匙、米酒2大匙
1.起油鍋，炒香豆干丁，放入香菇丁煸香
2.爆香蔥花、 辣椒、蒜末、 薑末。
3.先拌炒菜根，加2大匙米酒熗鍋，加入2大匙蠔油膏。
4.起油鍋，雞丁入鍋炒香加入1大匙米酒熗鍋，放入炒好佐料一起拌炒。
5.放入蔥綠拌炒後，起鍋即可。

【海帶炒花枝】
材料：海帶結、紅黃甜椒(切斜條)、芹菜段、蒜頭、花枝(切花刀)、薑碎
調味料：米酒1大匙、味噌醬2大匙、鹽、糖
1.起油鍋，爆香蒜末、薑碎。
2.放入海帶結、紅黃甜椒絲、味噌醬2大匙炒香。
3.加入1大匙米酒、少許水，花枝切花刀入鍋，再加入適量味噌醬。
4.加入鹽、半茶匙糖，加入1小匙雞粉，放入芹菜拌炒即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 香油增加排骨香味
2. 白菜先炒根部再下葉
3. 味噌分次下海帶更入味

你點菜我上菜─林美慧老師【高昇排骨 + 櫻花蝦炒白菜 + 海帶炒油豆腐】
【高昇排骨】
材料：軟骨小排600克、熟白芝麻少許
調味料：酒1大匙、糖2大匙、黑醋3大匙、二號砂糖4大匙、水5大匙
做法：
1.排骨洗淨，放入鍋中，加入調味料燒開，蓋上鍋蓋，以中小火燜煮約25分鐘，湯汁收至微乾即可
2.起鍋撒上白芝麻

【櫻花蝦炒白菜】
材料：大白菜1/2顆、櫻花蝦2大匙、木耳2片、紅蘿蔔少許
調味料：鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉少許、香油1大匙

做法：
1.大白菜洗淨切粗條、木耳切片
2.起油鍋，加3大匙油，入櫻花蝦炒香，再入大白菜、木耳、紅蘿蔔拌炒片刻，加入調味料燜一下即可

【海帶炒油豆腐】
材料：海帶結150克、三角油豆腐4塊、辣椒1支
調味料：素蠔油2大匙、雞粉1小匙、水4大匙、香油1大匙
做法：
1.辣椒斜切片，油豆腐切粗塊
2.起油鍋，加3大匙油，入辣椒炒香，再下海帶結、油豆腐拌炒片刻，加入調味料燜軟

【123出好菜】
1. 排骨小火燜最入味
2. 櫻花蝦先爆炒才香
3. 素蠔油可提鮮