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吃飯皇帝大2010-10-29幸福料理鐵人蔣偉文的日式蛋包飯 .陽光熱血主廚陳德烈的台式蛋包飯.你點菜我上菜─潘盟仁的【西式歐姆蛋】
幸福料理鐵人蔣偉文的日式蛋包飯
材料：蛋x4、去骨雞腿肉x1、芥蘭菜心、洋菇、洋蔥、辣蘿蔔、
蔬菜高湯500cc、白飯
調味料：蕃茄醬4大匙、鹽、胡椒粉少許、咖哩塊x1、芥末、椰糖1茶匙、牛奶100cc
醃料：醬油、胡椒粉、太白粉、蛋液1/2
1. 洋菇切片入鍋乾煸，洋蔥事先炒香備用
2. 紅蘿蔔切塊放入調理機，倒入500cc高湯，放入已炒香洋蔥末，將佐料用果汁
機打勻，過濾蔬菜高湯，將過濾好蔬菜高湯煮滾
3. 加入咖哩塊，加入1大匙蔬菜泥渣提升香氣，加入適量芥末拌勻，倒入少許
牛奶，加入鮮奶油
4. 起油鍋，放入雞肉丁炒香，撒入少許胡椒鹽去腥，放入洋蔥丁炒香，香菇切
丁入鍋，放入白飯拌炒，挪開飯粒炒香蕃茄醬。
5. 餐巾紙沾油均勻塗抹平底鍋，倒入蛋液油煎，待稍定型， 持續拌炒，蛋液倒
入調理碗 ，繼續翻動攪拌
6. 蛋液回鍋倒入平底鍋煎至定型，蛋包鋪在炒飯上，用刀劃開蛋包
7. 撒上起士絲 淋上咖哩醬汁，放上辣蘿蔔乾，撒上巴西里碎末

陽光熱血主廚陳德烈的台式蛋包飯
材料：蛋2顆、韭菜切花少許、蚵仔適量、香腸切丁1條、
蔥花適量、蒜頭、長米飯1碗、青紅椒切角1/3顆、台式泡菜(配菜)1份
醬汁材料：新東陽辣味肉燥罐頭1罐、蔥花、蒜末適量、辣椒
調味料：太白粉水、蔭油膏
醬汁調味料：米酒、太白粉水2大匙、糖、鹽
做法：
1. 起油鍋爆香蒜末,炒香香腸丁,放入蔥花、青椒、紅甜椒,關火將米飯炒散
2. 加入少許鹽提味，加入適量蔭油膏炒香
3. 起油鍋爆香蔥花、辣椒，爆香蒜末，放辣味肉醬，轉小火炒香，加入米酒熗鍋
4. 加入適量水，放入青豆仁，加入太白粉水勾芡
5. 打2顆蛋，放入韭菜碎，太白粉加牛奶拌勻，加入太白粉水
6. 鮮蚵先用太白粉洗淨，再沾裹地瓜粉汆燙
7. 起油鍋，倒入蛋液，轉小火煎定型，放入燙熟鮮蚵，放上香腸炒飯
8. 盛盤後放上醬汁即可

【123出好菜】
1. 關火快速將飯剝散
2. 蛋皮加太白粉水不易破
3. 轉小火蛋皮好塑形

你點菜我上菜─潘盟仁的【西式歐姆蛋】
食材：洋香腸丁少許，洋蔥丁少許，洋菇丁少許，蕃茄丁少許，紅青椒丁少許，全蛋4粒，牛奶少許
調味：番茄醬1匙，醬油膏1匙，高湯2匙
做法 :
1. 蕃茄、洋香腸、洋蔥、香菇切丁狀炒香
2. 放入青紅椒丁，打6顆蛋，加少許鹽，加入牛奶
3. 畫8字方式將蛋打散，蕃茄醬1:醬油膏1:蕃茄汁1:高湯2，將醬汁加熱
4. 起油鍋，倒入蛋液，用筷子攪拌，稍待凝固後放入炒好佐料
5. 放上起士絲，讓蛋液包起佐料，淋上醬汁即可

【123出好菜】
1.材料切丁要炒熟
2.打蛋不可過力
3.1:1:1:2調出好味道