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吃飯皇帝大2010-10-28幸福料理鐵人蔣偉文的空心菜炒干貝.陽光熱血主廚陳德烈的空心菜炒沙茶牛.你點菜我上菜─邱寶郎【皮蛋炒空心菜】
幸福料理鐵人蔣偉文的空心菜炒干貝
材料:空心菜一把、鮮干貝8個、蒜片6片、紅洋蔥1/2個、黃甜椒1/2個、辣椒去籽1條
調味:豬油1/2大匙、紅辣油2大匙、四川辣腐乳及腐乳汁1大匙、鹽1/2茶匙、
紹興酒1大匙、花椒粉1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、醋1/4茶匙、高湯130cc、奶油少許、胡椒鹽少許、麵粉1大匙
做法：
1.干貝用紙巾吸乾水分、抓一些胡椒鹽，沾一點麵粉，用不沾鍋熱鍋加少許奶油煎兩面上色，淋上少許白酒熗鍋取出備用
2.將白鐵鍋加熱溫度拉高，加入1/2茶匙豬油，放入蒜片炒香。加入少許水後放入空心菜葉拌炒，加入1/4茶匙鹽、半大匙豬油，放入空心菜梗轉大火拌炒。
3.加入1/4茶匙醋、1/2茶匙鹽、糖、1/2茶匙雞粉，起熱鍋加入2大匙紅辣油、紅洋蔥、紅辣椒和黃甜椒(切小三角狀)全部入鍋拌炒。
4.加入1塊辣豆腐乳及1大匙腐乳汁，再加入1大匙紹興酒和適量的水、少許糖、胡椒粉、大紅袍花椒粉，放入煎好干貝烹煮。加入太白粉水勾芡，將勾芡好醬汁淋上空心菜即可

【123出好菜：三步驟】
1.干貝沾粉先煎過
2.豬油先炒空心菜再加醋
3.腐汁勾芡再淋菜

陽光熱血主廚陳德烈的空心菜炒沙茶牛
材料：牛肉片200克、空心菜1把、蒜片5粒、薑片適量、蔥段適量、辣椒片適量、
雞蛋1顆、橄欖油少許、鳳梨
調味料：沙茶醬2大匙、米酒3大匙、醬油1小匙、雞粉1小匙、鹽、
白胡椒、糖、太白粉、太白粉水
做法：
1.牛肉片加入半茶匙雞粉、1/3小匙鹽、半小匙糖均勻攪拌入味，加入少許水、沙茶拌勻
入味，加入鳳梨汁、少許全蛋液、太白粉和少許沙拉油拌勻
2.將空心菜切段狀，葉子與根分開泡鹽水，撈起瀝乾。放入牛肉過油，牛肉起鍋瀝油
備用。爆香薑片、蔥段、蒜末、紅辣椒切片，轉小火炒香沙茶醬，空心菜梗入鍋轉大火
拌炒。加入米酒熗鍋，放入空心菜葉拌炒。
3.加入糖1/3茶匙、鹽半茶匙、半茶匙米酒，放入牛肉拌炒入味。關火加入半茶匙醬油翻炒
加太白粉水勾芡，再淋上橄欖油拌勻即可。

【123出好菜：三步驟】
1.肉片醃沙茶味道才統一
2.菜泡鹽水不易黑
3.先梗後葉保持青菜脆度

你點菜我上菜─邱寶郎【皮蛋炒空心菜】
材料：豬絞肉120公克、皮蛋2粒、紅甜椒1/2粒、玉米粒50公克、空心菜1把
蒜頭2粒、辣椒1/2條
調味料：沙茶醬1小匙、香油1小匙、醬油1小匙、白胡椒粉少許、糖少許
皮蛋沾粉：麵粉少許
作法：
1. 首先將皮蛋去殼，再切成小塊狀，再裹上少許的麵粉，再放入不沾鍋上稍微
炒一下備用
2. 再將空心菜切成小丁狀泡鹽巴水備用
3.把紅甜椒切小丁；蒜頭、辣椒都切成小片狀備用
4. 取一個炒鍋先加入一大匙沙拉油，先加入豬絞肉以中火先爆香，再加入作法
1.2.3與玉米粒等所有材料一起加入，再以大火翻翻均勻
5. 接者再加入所有調味，再以中火翻炒均勻調味料即可

【123出好菜三步驟】
1.空心菜泡冰水加鹽
2.皮蛋沾粉煎易成型
3.沙茶醬去青味提鮮