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料理美食王20100719大腸頭兩吃.鮮茄燒絲瓜

大腸頭兩吃  王政彰師傅

材料： 滷大腸頭8條、茄子2條、黑木耳100g、蒜末30g、薑30g、蔥30g、辣椒3支、九層塔少許、蘆筍200g、 高麗菜少許、蛋餅皮4張

調味料： 辣豆瓣醬2小匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1/2碗、低筋麵粉2大匙、甜辣醬1大匙、 醬油膏1大匙

做法：

1‧取4條大腸頭切和蘆筍同長度，將蘆筍由尾端往大腸頭內塞入。

2‧蔥切小段、薑切片、辣椒去籽切片、木耳切片、茄子切塊、剩餘的大腸頭切塊。

3‧將蘆筍大腸頭沾取麵粉備用。

4‧油鍋內放入蘆筍大腸頭炸至膨脹上色後撈出瀝油。

5‧原鍋放入茄子塊油炸至上色金黃，倒入漏勺中瀝油。

6‧起鍋放入蛋餅皮，略微烙烤加熱後取出盛盤。

7‧蛋餅皮內鋪上高麗菜絲，加入蘆筍大腸，淋入甜辣醬、醬油膏，捲起切小段排盤。

8‧鍋內放入蔥段、薑片、蒜末、辣椒片爆香，放入木耳、茄子、大腸頭段，淋入米酒。

9‧加辣豆瓣醬、蠔油、水、糖調味，起鍋前加入九層塔拌炒後盛入砂鍋即可。

鮮茄燒絲瓜 程安琪老師

材料： 澎湖絲瓜1條、蕃茄2個、蝦米1大匙、凍豆腐1塊、蒜頭2粒、薑4片

調味料： 鹽適量、糖1小匙、水1杯、太白粉少許、胡椒粉少許、香油少許、米酒少許

做法：

1‧蕃茄沿著蒂頭劃出缺口，尾端劃十字刀紋川燙再取出漂涼，剝去外皮切塊備用。

2‧絲瓜切滾刀塊、豆腐切塊、蒜頭切片。

3‧滾水鍋中放入絲瓜塊川燙，撈出漂涼備用。

4‧豆腐塊放入滾水鍋內川燙，撈出瀝乾備用。

5‧起鍋放入薑片、蝦米、蒜片爆香，加入蕃茄塊拌炒。

6‧再淋入米酒、水，加入鹽、糖調味。

7‧加入豆腐塊、胡椒粉，加入絲瓜拌勻燒煮，倒入太白粉水勾芡，淋入香油即可。