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美食鳳味20100719雪菜乾拌麵.青苔文思豆腐羹

電鍋男料理時間-雪菜乾拌麵
所需材料：
雪裡紅100g、蒜末5g、辣椒末5g、薑末5g、寬麵2把、豆乾丁30g、香菜5g、香油2茶匙、牛絞肉50g’水少許
調味料：
甜麵醬3茶匙、酒釀陳年豆腐乳1塊、米酒2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.雪菜切末後，洗淨備用。
2.取一炒鍋加少油，爆香薑末、蒜末、辣椒末，再下牛絞肉、豆乾丁炒勻後，關火下雪菜拌勻，倒入內鍋備用。
3.取一水晶碗，下調味料、拌勻，再倒入內鍋，入電鍋煮半杯水(15分鐘)。
4.熱一鍋滾水，加少許鹽，再下寬麵煮熟，撈起瀝乾，加入香油拌勻，放入成品碗，再淋上做法3即可.

59元辦桌菜-青苔文思豆腐羹
示範師傅：阿基師
所需材料：
生鮮青苔150g、吻仔魚75g、蛋豆腐1盒、雞蛋一顆、薑泥1大匙、油條1/2條、雞高湯1小碗
調味料：
米酒1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.雞蛋打勻加水拌勻成蛋液；太白粉加高湯拌勻備用。
2.青苔洗淨沙泥，瀝乾水份備用。
3.將刀子抹水，蛋豆腐先切薄片，再切成細絲狀，放入水中備用。
4.起一炒鍋，下水、青苔、吻仔魚、薑泥、米酒、胡椒粉煮滾，下太白粉水芶芡，關火下蛋液推煮成蛋花，最後下做法3拌勻盛盤。
5.油條切小段狀，下油鍋炸酥，撈出瀝乾，擺在羹湯的表層，拌勻食用即可。