☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大20100719紅燒魚片.醋酸魚片.奶油魚片

幸福料理人蔣偉文的醋溜魚片 材料：魚片、黃甜椒、青椒、酒釀、蛋白、米酒、鹽巴、胡椒粉、薑、蔥白、柴魚高湯、甜酒釀、太白粉、白醋 醃料：蛋白、米酒、胡椒粉、鹽巴 做法： 1.將整塊魚肉逆紋切成片狀 2.用一顆蛋的蛋白、米酒適量、一茶匙胡椒粉、一茶匙鹽巴製成醃料，和太白粉一起放入魚片中拌勻 3.將魚片和青黃椒一起放入約120度油鍋中油炸後撈起 4.放入薑和蔥白爆香，之後將柴魚高湯約200cc倒入，再把兩大匙甜酒釀放入，加入一茶匙鹽巴 5.放入魚片與少許胡椒粉，最後芶芡即可盛盤   醃料讓魚片充分入味，吃起來才會又香又滑順歐 ><

陽光熱血主廚陳德烈的紅燒魚片 材料：鯛魚片1大片、青椒1/4個、黃椒1/4個、蒜頭末1大匙 醃料：米酒1小匙、太白粉1小匙、蛋白適量、鹽1小匙、魚露1小匙 調味料：魚露1匙、酒釀1大匙、白醋1大匙、鹽1/2小匙、水3大匙.太白粉少許、柴魚高湯 做法： 1‧鯛魚片切斜片後放入水晶碗中用醃料抓醃入味。 2‧備一油鍋將魚片放入120度低溫油，使魚片泡白後撈起瀝油；再放入青、黃椒片過油約15秒後撈起。 3‧將蛋白打散後加入1/3的高湯拌勻。 4‧取一平底鍋爆香蒜末出香氣，再加入魚露、酒釀、米酒、柴魚高湯 5‧加入作法2青黃椒拌勻後，放入作法2鯛魚片，勾上薄芡拌勻後，關火 6‧淋白醋後拌入做法4的蛋高湯，拌勻即可。

你點菜我上菜─劉仁華主廚【奶油魚片】 材料：鯛魚300克、洋蔥半粒、紅黃甜椒各一粒、青花菜一粒、薑片30克 調味料：鹽1t、糖1/2t、酒1T、白胡椒粉適量、奶油100克 醃料：鹽、酒、香油、胡椒粉、太白粉適量 做法： 1. 鯛魚切片加醃料醃，起油鍋過油 2. 洋蔥甜椒切片炒香，加做法1及調味料拌勻 3. 青花菜切顆狀，用水汆燙，擺盤，放入作法2即可 媽媽們要記得，拌炒魚片時一定要溫柔點喔，最好用推的! 這樣才能保有魚片的完整形狀，做出一道色香味俱全的菜餚啦~