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型男大主廚20100720微波爐出好菜-仙貝鮭魚.五星級料理秀-梨花魚子.韓式高接梨漢堡

【微波爐出好菜】仙貝鮭魚微波爐出好菜
仙貝鮭魚【詹姆士】
食材：鮭魚200g(一長條片不要有刺)、醬油風味仙貝4片50g 、不甜美乃滋2大匙、中筋麵粉2大匙、水2小匙、檸檬、西洋芹1根、美生菜1片
調味料：研磨黑胡椒、鹽
做法：
1.美生菜切小片泡入冰水中冰鎮。
2.將醬油風味仙貝壓碎；鮭魚切塊
3.取一水晶碗，將美乃滋、麵粉、水混合拌勻後，加入黑胡椒、鹽調味，再均勻沾裹在鮭魚上，並沾上仙貝碎。
4.取平盤鋪上烘焙紙，放入鮭魚塊，盤下放入筷子，微波5分鐘(700瓦)。
5.取出鮭魚。與美生菜、西洋芹、檸檬搭配排盤即完成。


五星級料理秀： 【高接梨】
梨花魚子【阿基師】
食材：烏魚子半片、漬薑適量、高接梨1粒、58度高粱酒半瓶、紅玫瑰6朵、綠紫蘇葉10片
做法：
1‧梨子削外皮，剔除核籽，梨肉對切兩半，逆紋切蝴蝶刀。
2‧切好的梨片內夾入漬薑片。
3‧烏魚子用高粱酒澆淋後點火熗熟。
4‧烏魚子剝膜衣，逆紋切厚片。
5‧餘量魚子夾入梨肉中間。
6‧取高腳杯倒蓋入長盤，中間放玫瑰花裝飾，杯腳放紫蘇葉片，再取上步驟烏魚子梨肉放置
朝上的腳杯即可。

韓風高接梨漢堡【詹姆士】
食材：豬絞肉150g、牛絞肉150g、雞腿絞肉150g、蛋1顆、麵包粉4大匙、板豆腐1/3塊、梨末1/2顆
(切0.5公分小丁)、高接梨去皮1顆(中間挖空去籽)、韓國辣椒絲1大匙
醬汁：高接梨泥1/2顆、醬油4大匙、韓國辣醬1/2大匙、香油2小匙、白芝麻1大匙(現場磨)、薑泥1小匙、
蒜泥1小匙、1.5匙糖
配菜：韓國泡菜1/2碗、豆芽菜1大碗、香油、磨過的白芝麻
調味料：研磨黑胡椒、海鹽、糖
做法：
1‧漢堡肉：取一水晶碗，將豬絞肉、牛絞肉、雞腿絞肉、蛋、麵包粉、板豆腐、香油、梨末、2匙醬油、
海鹽混合拌勻。
2‧起滾水鍋，放入1匙鹽、豆芽菜燙熟後，放於冰塊水中冷卻瀝乾(隔水降溫)。
3‧起鍋，將漢堡肉煎至外皮定型，接著將漢堡肉送入烤箱(預熱200度上下火)。
4‧取一水晶碗，將豆芽菜加入香油、磨過的白芝麻、海鹽拌勻。
5‧做醬汁：起鍋，放入高接梨泥、醬油、韓國辣醬、香油、磨過的白芝麻、薑泥、蒜泥、糖，
拌勻後放入梨子片以小火煨煮。
6‧將漢堡肉、醬汁、泡菜、豆芽菜、梨子片、韓國辣椒絲組裝成漢堡。