20100721腰果炒雙丁 @ ☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚20100721腰果炒雙丁

阿基師教你做─腰果炒雙丁
食材：西洋芹2支(約150-180g)、蝦仁300g、雞胸肉150g、腰果2兩、蔥1根、蒜3顆、蛋1顆、玉米粉1/2茶匙、冷凍青豆仁1大匙
調味料：米酒1茶匙、高湯1大匙、香油、太白粉1/4茶匙、鹽1/2茶匙
做法：
1. 蔥切花(蔥白、蔥綠分開)、西洋芹切塊、雞肉用刀背敲鬆後切小丁、蝦仁剖半
2. 醃肉：雞肉+少許蛋白+少許醬油+少許玉米粉，抓勻。醃蝦：蝦仁吸乾水後，加少許蛋白+少鹽+少許玉米粉，抓勻。
3. 起140度油鍋，蝦仁、雞肉一起下鍋，開大火拌勻，撈起濾油備用。
4. 同步驟3鍋底，爆香蔥白、蒜片後，放進西洋芹、青豆仁、1大匙高湯燜出芹菜甜味，接著加入少許鹽少許糖調味(兩者等量)，再加進少許水、蝦仁、雞肉、1大匙米酒、1茶匙太白粉水勾芡，翻拌均勻後，起鍋前加少許香油提味，盛起後灑上腰果即完成。