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吃飯皇帝大2010-10-01幸福料理鐵人蔣偉文的XO醬爆三鮮.陽光熱血主廚陳德烈的豆酥白玉透抽.你點菜我上菜-邱寶郎【透抽黃金捲】

幸福料理鐵人蔣偉文的XO醬爆三鮮
材料：干貝、透抽、鮮蝦、西芹、紅甜椒、蒜末、紅蔥頭、辣椒片、蔥白
調味料：XO醬2大匙、紹興酒1大匙、高湯100cc、白胡椒少許、糖少許、太白粉、香油
作法:
1.透抽先劃花刀，汆燙備用。滾水鍋關火，將干貝入鍋泡熟
2.蝦子劃背去腸拭乾，拭乾後撒入少許鹽，加入白胡椒粉去腥提香，再加入太
白粉抓勻，再加入少許油避免黏住。
3.起油鍋，蝦肉油煎上色，待蝦尾變色即可翻面。
4.爆香蒜末、辣椒片、蔥白，加1大匙XO醬炒香，再加紹興酒熗鍋。
5.西洋芹、紅甜椒切滾刀塊拌炒，加入1高湯，加入糖、少許胡椒粉。
6.透抽、蝦肉、干貝入鍋均勻拌炒入味，加入半大匙蠔油再加入XO醬、太白粉
水勾芡後，放上少許紅蔥頭酥即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的豆酥白玉透抽
材料：豆酥一個飯碗、透抽6隻、桂冠蛋豆腐2盒、蔥花2/3飯碗、蒜末1/3飯碗、魩仔魚少許、小黃瓜絲、香菜、蔥絲、辣椒絲各少許
調味料：香油1/3碗、沙拉油2/3碗、辣豆瓣醬一大匙、糖一大匙、米酒一大匙、白胡椒
作法:
1.備一盤子，內放上少許沙拉油，撒上少許鹽提鮮，放入蒸鍋蒸2分鐘。
2.滾水鍋放入老薑片去腥提鮮，透抽切頭切花，撒入少許胡椒粉醃漬。
3.滾鍋加米酒、鹽，待水滾透抽頭部先汆燙，待二次水滾其餘可入鍋汆燙。
4.將豆腐、透抽擺盤。熱鍋冷油拌炒豆酥、蔥花、蒜末入鍋炒香，拌炒辣椒醬後起鍋瀝油備用。
5.魩仔魚加太白粉抓勻後油炸，炸酥起鍋瀝油，加入擺盤後即可盛盤。




你點菜我上菜-邱寶郎【透抽黃金捲】
材料：透抽1尾(約400-500克)、熟鹹蛋黃5粒、豬絞肉50公克、冷凍青豆仁適量、玉米粒適量、紅蘿蔔丁適量、牙籤2支
醬汁材料：泰式甜雞醬2大匙、檸檬汁1粒、鹽巴與黑胡椒少許
調味料：太白粉1小匙、香油1小匙、鹽巴、白胡椒少許
作法：
1. 首先將透抽拔除頭部，再將中間軟骨去除，再洗淨。鹹蛋黃壓碎備用。
2. 將絞肉炒至6分熟，再放入玉米、紅蘿蔔、青豆仁一起炒熟。
3. 取一個容器加入蛋黃、豬絞肉、炒好的蔬菜、所有調味料一起加入，再用力
攪拌均勻備用。
4. 在透抽裡面拍入少許的太白粉，接著再將攪拌好的絞肉塞入透抽，再使用筷
子戳出空氣，用牙籤封口。將透抽整尾放入盤中，入蒸籠大火蒸約5分鐘即可。
5. 泰式甜雞醬、檸檬汁、鹽與黑胡椒攪拌均勻即可。最後將蒸好放冷的透抽切
成小圈狀，再淋入調製好的醬汁即可。