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料理美食王20101004黃家洋師傅-和風紅燒鰻蔬果捲.林秋香老師-海味酪梨山藥

黃家洋師傅-和風紅燒鰻蔬果捲
材料：雞蛋3顆、紅燒鰻罐頭1罐、花生麵筋1罐、美生菜絲40公克、鳳梨1/4顆、
火龍果1/2顆、青蘆筍6-8支、紅蘿蔔1/3根、太白粉30公克、沙拉1小條、香鬆適量、Q梅5粒
調味料：蘋果醋80cc、砂糖30公克、醬油膏20公克、香油15公克、白芝麻10公克
做法：
1.紅蘿蔔切0.5公分正方長條、美生菜切絲、鳳梨切條、火龍果切條、Q梅切碎丁
2.滾水鍋中放入紅蘿蔔汆燙約1分鐘，放入蘆筍汆燙後撈出瀝乾漂涼
3.蘋果醋加入紅燒鰻湯汁、花生麵筋湯汁、Q梅碎、砂糖、醬油膏、香油混合
4.再加入白芝麻碎成為醬汁備用
5.雞蛋加入太白粉水混合拌勻備用
6.平底鍋抹入少許油，離火倒入半份蛋液流轉成圓片，加熱煎成蛋皮
7.蛋皮放入紅燒鰻、鳳梨塊、紅蘿蔔、蘆筍、花生麵筋、火龍果、美生菜、擠入沙拉醬
8.在蛋皮外圍擠上沙拉醬作封口，撒入香鬆捲起，把封口朝外
9.將蛋皮蔬果捲切約1公分厚片排盤，淋入醬汁即可

廚師叮嚀：
1.蛋液中加入太白粉，可讓蛋皮增加韌性
2.太白粉的添加比例為：3顆雞蛋加入1大匙太白粉



林秋香老師-海味酪梨山藥
材料：鮭魚卵50公克、山藥100公克、酪梨1顆、紫洋蔥30公克、鮮蚵1斤、海苔適量、鹽適量、地瓜粉適量
調味料：柳橙1顆、醬油3大匙、沙拉醬1大匙、芥末醬2小匙、白醋1小匙
做法：
1.鮮蚵先加入鹽抓勻洗去雜質後瀝乾，撒入地瓜粉
2.紫洋蔥切絲泡水、山藥切末後盛盤鋪底，酪梨挖取出果肉，切小塊後盛盤
3.滾水鍋中放入鮮蚵燙泡至熟後撈出漂涼
4.沙拉醬加入芥末醬拌勻，放入醬油、白醋、柳橙汁混合為醬汁
5.將鮮蚵、洋蔥絲瀝乾盛盤，加上鮭魚卵，淋入醬汁，放上海苔絲即可

養生小語：
此道料理可補腎抗老化又增強元氣，可以增強腎臟分泌賀爾蒙的成份，能健胃促進體內氣血循環以及新陳代謝。