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吃飯皇帝大2010-10-04幸福料理鐵人蔣偉文的榨菜油豆腐.陽光熱血主廚陳德烈的紅燒五花油豆腐.你點菜我上菜─ 潘盟仁【砂鍋油豆腐】

幸福料理鐵人蔣偉文的榨菜油豆腐
食材：油豆腐4塊、榨菜1顆、黃豆芽200g、蔥段、薑片、青紅花椒粒、高湯400cc(200cc水+200cc高湯)
調味料：紹興酒1大匙、淡色醬油1大匙、紅辣油1大匙
作法：
1. 榨菜先沖洗切絲，再洗去鹽份瀝乾備用
2. 選用四方形油豆腐，壓乾水分切片狀，油豆腐入水汆燙5分鐘去油耗味，切
0.3公分薄片
3. 用油爆香蔥段、薑片、榨菜絲、黃豆芽，加入1大匙青紅花椒粒，加入淡色
醬油1大匙、紹興酒1大匙
4. 加入高湯，蓋鍋燜煮5分鐘，起鍋前加入少許辣油即可

【123出好菜：三步驟】
1. 油豆腐先煮再洗去油味 榨菜洗過不死鹹
2. 淡色醬油加味不加色
3. 一半高湯一半水燜出好滋味

陽光熱血主廚陳德烈的紅燒五花油豆腐
材料：五花肉500克、油豆腐6塊、蒸半熟紅蘿菠1根、甜豆莢、乾香菇、整顆蒜頭、老薑片、對剖辣椒、青木瓜
調味料：柴魚醬油五大匙、蠔油膏2大匙、米酒3大匙、冰糖適量、高湯500cc、八角1個、花椒4個
做法：
1五花肉切厚片狀加太白粉抓勻,紅蘿蔔切滾刀,乾香菇蒸熟備用(留湯汁),甜豆汆燙，油豆腐和五花肉用熱水汆燙
2.熱鍋煸五花肉出油，下蒜頭炒至金黃，下老薑片、辣椒，下5大匙柴魚醬油熗鍋上色，再加入米酒、蠔油膏、香菇水和高湯。
3.下青木瓜、豆腐、紅蘿蔔塊、香菇、八角、花椒粒入鍋拌炒，燜煮5分鐘。起鍋放入汆燙過的甜豆即可

【123出好菜：三步驟】
1油豆腐汆燙去臭油味
2以沙拉油引出五花肉油脂
3關蓋燜燒加速食材入味




你點菜我上菜─ 潘盟仁【砂鍋油豆腐】
材料：油豆腐10個、蛋3顆、韭黃80g、木耳50g、高湯200c.c. ,蒜末少許,蔥少許
調味料：鹽少許,糖少許,胡椒粉少許,香油少許
作法：
1.鍋中放入少許油,使其熱度到約170度,將三顆蛋打散,倒入鍋中,炒成接近蛋酥,撈起備用
2.鍋中再放入少許油,倒入大蒜,爆香後加入少許醬油熗鍋。倒入高湯和少許水，放入所有食材拌炒，加入調味，使其收汁
3.砂鍋放於瓦斯爐上,開小火,再將所有食材放入砂鍋中,使其汁收乾即可

【123出好菜：三步驟】
1.蛋要爆香增加香氣
2.油豆腐放鍋底更入味
3.小火慢煮不燒焦