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型男大主廚2010.10.6海鮮盅【林美照+媳婦】.一王三后【方駿+乾女兒】.阿基師教你做─避風塘炒蝦
海鮮盅【林美照+媳婦】
食材：
草蝦12尾(剪除蝦鬚頭尾尖處、挑腸泥)，鮮干貝6顆(去硬蒂)、軟絲1尾(切粗條)、紅甜椒半顆(切條)、黃甜椒半顆(切條)、薑片1/2根、蒜末1小碗、蔥末1小碗、帕瑪森起司(磨粉)1小碗
調味料：
醬油、米酒
做法：
1.草蝦去殼開背、留頭尾，備用。
2.起滾水鍋加入少許鹽和油，汆燙青江菜後取出擺盤，備用。
3.起鍋熱油，爆香薑片、蒜末，將薑片撈起。
4.同上鍋留爆香後的油，加入蝦仁、鮮干貝、軟絲拌炒，再加入紅黃甜椒拌炒，加少許鹽調味。
5.盛盤後，撒上帕瑪森起司即完成。

一王三后【方駿+乾女兒】
食材：
紅甜椒半顆、黃甜椒半顆、青椒半顆、柳松菇2盒
調味料：
白蔭油、沙茶醬2大匙
做法：
1.柳松菇切除根部後切段。
2.紅、黃、綠甜椒切條約3公分。
3.起鍋熱油，加入柳松菇拌炒，加入彩椒一起翻拌後倒入少許水略燜入味。
4.同上鍋，加白蔭油、沙茶醬調味拌炒入味後即可。

阿基師教你做─避風塘炒蝦
食材：
大草蝦10尾(剪鬚去腸泥)、豆酥1碗、蒜酥1碗、大蒜3顆、紅蔥頭3顆、乾辣椒3根
調味料：
米酒、糖、雞粉、辣豆瓣醬
做法：
1.蒜酥切碎；蒜頭、紅蔥頭切末；乾辣椒切小段，備用。
2.草蝦開腹以米酒醃漬，起190度油鍋將蝦放入油炸。
3.起一平底鍋，加約5大匙油爆香蒜末、紅蔥頭末，再加進乾辣椒、辣豆瓣醬1大匙、豆酥、糖1小匙，轉小火煸炒至油水收乾。
4.放入蝦拌炒，再加蒜酥、雞粉調味拌炒即可。