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吃飯皇帝大2010-10-06幸福料理鐵人蔣偉文的剝皮辣椒炒雞片.陽光熱血主廚陳德烈的豉椒牛小排.你點菜我上菜─邱寶郎【辣拌肉燥燴豆腐】

幸福料理鐵人蔣偉文的剝皮辣椒炒雞片
材料：雞胸肉切斜片、剝皮辣椒6支、紅辣椒切斜片、、高湯50cc、鴻喜菇1/2碗、薑片、蒜片、蔥白段、桂竹筍、豆豉10顆、太白粉水
醃料：鹽巴、胡椒粉、蛋白、太白粉、沙拉油
調味料：剝皮辣椒汁3大匙、糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、米酒1大匙、鮮味露醬油1茶匙、紅辣椒油、花椒粉
作法:
1. 雞肉片加入1大匙水抓勻吸收，加入適量蛋白、少許太白粉拌勻。熱鍋倒入
冷油，關火放入雞肉片泡熟。
2.湯鍋倒入200cc紅辣油&50cc香油，料理鍋倒入50克辣椒粉 和1大匙花椒粉，
倒入2大匙白芝麻和蔥蒜，放入小湯鍋，將燒熱的辣椒油倒入料理鍋。(紅辣椒
油泡製10分鐘即可)
3.起油鍋爆香蔥段、薑片、蒜片，放入鴻喜菇、紅辣椒、剝皮辣椒和煸過的桂竹筍拌炒，加入3大匙辣椒汁、少許米酒熗鍋，再加入10顆豆豉炒香。
4.加入50cc高湯、1茶匙柴魚醬油、半茶匙糖、1/4匙鹽拌炒，最後放入雞肉片拌炒。關火後加入太白粉水勾芡，淋上特製辣油即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的豉椒牛小排
2010-10-06 星期三
你點菜我上菜─邱寶郎【辣拌肉燥燴豆腐】
材料：嫩豆腐1盒、豬絞肉300公克、紅蔥頭3粒、薑5公克、蒜頭5粒、辣椒1/2條、青蔥1支、剝皮辣椒10條（連湯汁）白飯1碗
調味料：冰糖1大匙、醬油2小匙、雞粉1小匙、香油1小匙、水300㏄、剝皮辣椒汁100㏄、鹽適量、白胡椒適量、太白粉水適量
作法：
1.首先將嫩豆腐切成小塊狀，再放入約200℃的油溫中炸成金黃色，再濾油備用。
2.先將剝皮辣椒、紅蔥頭、薑、蒜頭、辣椒和青蔥洗淨瀝乾，切碎末狀備用。
3.起鍋，加入少許油燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
4.續於作法3鍋中，加入作法2的所有材料翻炒均勻，再加入所有的調味料以中火煮約15分鐘
5.接者再加入炸好的嫩豆腐一起加入，再燴煮至湯汁略收，再加入太白粉水勾薄芡。
6.最後煮好的肉醬再均勻的澆淋在白飯上面即可。

你點菜我上菜─邱寶郎【辣拌肉燥燴豆腐】
材料：嫩豆腐1盒、豬絞肉300公克、紅蔥頭3粒、薑5公克、蒜頭5粒、辣椒1/2條、青蔥1支、剝皮辣椒10條（連湯汁）白飯1碗
調味料：冰糖1大匙、醬油2小匙、雞粉1小匙、香油1小匙、水300㏄、剝皮辣椒汁100㏄、鹽適量、白胡椒適量、太白粉水適量
作法：
1.首先將嫩豆腐切成小塊狀，再放入約200℃的油溫中炸成金黃色，再濾油備用。
2.先將剝皮辣椒、紅蔥頭、薑、蒜頭、辣椒和青蔥洗淨瀝乾，切碎末狀備用。
3.起鍋，加入少許油燒熱，放入豬絞肉以中火先爆香。
4.續於作法3鍋中，加入作法2的所有材料翻炒均勻，再加入所有的調味料以中火煮約15分鐘
5.接者再加入炸好的嫩豆腐一起加入，再燴煮至湯汁略收，再加入太白粉水勾薄芡。
6.最後煮好的肉醬再均勻的澆淋在白飯上面即可。