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料理美食王20101005溫國智師傅-絲瓜兩吃.駱進漢師傅-XO醬茄子豬肉
溫國智師傅-絲瓜兩吃
材料：
絲瓜2條、傳統麵線150公克、蝦米15公克、肉絲50公克、紅蘿蔔10公克、四季豆10公克、油蔥酥20公克、紅黃甜椒1/4個、蒜末10公克、青蔥1根、螺鮑50公克
調味料：
鹽2大匙又1小匙、雞粉1大匙、酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、太白粉少許、蔥油1大匙
做法:
1.絲瓜用鐵刷刷去硬皮，清洗後去除蒂頭
2.用片刀將絲瓜順轉一圈切下綠色瓜皮留用，將白色部份切絲備用
3.將紅蘿蔔切絲、四季豆切絲備用
4.滾水鍋放入傳統麵線汆燙至軟備用
5.起鍋倒入半份蔥油熱鍋，放入蝦米炒香，加入肉絲、半份油蔥酥，白色絲瓜條炒香
6.倒入淹過食材一半水量，加入鹽、胡椒粉調味
7.加入紅蘿蔔絲、四季豆絲、麵線混合入味，倒入蔥油、油蔥酥即可盛盤
8.綠色絲瓜皮切細絲、黃甜椒切絲、紅甜椒切絲、蔥切段、螺鮑切絲
9.起鍋放入蔥段、蒜末爆香，放入綠絲瓜條、雙色甜椒絲，加入適量的水燒煮
10.放入螺鮑絲，加雞粉、鹽、胡椒粉、米酒調味，倒入太白粉水勾芡收濃即可盛出

駱進漢師傅-XO醬茄子豬肉
材料：
茄子300公克、五花肉100公克、蔥2根、辣椒1根、蒜頭5粒、蒜苗1根
調味料：
XO醬1大匙、糖1小匙、蠔油1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、水1/2碗
做法：
1.蒜頭切小塊、茄子切滾刀塊、蔥切小段、蒜苗切蒜花、辣椒切小段
2.起鍋熱油放入茄子塊，快速過油後撈出瀝油
3.原鍋餘油放入蒜塊爆香，加入五花肉炒熟，調成小火加入辣椒段、XO醬、蠔油混合
4.加入糖、淋入米酒、水燒煮至湯汁略收，放入蔥段、蒜苗、茄子塊
5.起鍋前撒入胡椒粉調味，移入預熱好的砂鍋中即可