☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-10-07幸福料理鐵人蔣偉文的美味便當【照燒雞腿肉 + 甜不辣炒蝦仁 + 肉醬四季豆】.陽光熱血主廚陳德烈的美味便當【香菇蒸雞腿 + 沙茶甜不辣 + 四季豆炒海底雞】.你點菜我上菜─林美慧老師【雞腿燒番茄 + 四季豆炒茭白筍 + 甜不辣炒黃椒】
幸福料理鐵人蔣偉文的美味便當【照燒雞腿肉 + 甜不辣炒蝦仁 + 肉醬四季豆】
【照燒雞腿肉】
材料：去骨雞腿肉、青椒×5、薑片×5、白芝麻
調味料：醬油50cc、味醂50cc、清酒100cc

【甜不辣炒蝦仁】
材料：條狀甜不辣×10、蝦仁×6、芹菜段、蔥花
調味料：番茄醬2大匙、韓式辣醬2茶匙、胡椒粉、鹽少許
醃料：鹽少許、白胡椒粉、香油、太白粉

【肉醬四季豆】
材料：肉醬1大匙、四季豆×20、玉米2大匙、去籽辣椒末、蔥花
調味：醬油1茶匙、雞粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、辣油
做法：
1.四季豆、香菇切丁狀，加入玉米粒，放上1匙肉醬、1茶匙醬油、1/2茶匙雞粉少許米酒、去籽辣椒末和蔥花，四季豆不包膜大火蒸8分鐘。
2.將雞肉劃刀後，皮朝下用平底鍋煎上色。青椒利用雞皮的油過油，醬油+清酒+味醂調製照燒醬(醬油、味醂各50cc ，清酒100cc)放入薑片提味，轉小火烹煮3分鐘。
3.起油鍋 加入少許油，甜不辣入鍋煎香，淋上辣香油拌勻。蝦仁事先用鹽、太
白粉、香油醃漬，炒香蝦仁，倒入蕃茄醬，關火拌炒入味。加入韓式辣醬且放
入蒜末、薑末、香洋芹，撒上少許胡椒粉即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 雞皮朝下冷鍋乾煎
2. 蒸四季豆不包膜
3. 蕃茄醬記得先炒香

陽光熱血主廚陳德烈的美味便當【香菇蒸雞腿 + 沙茶甜不辣 + 四季豆炒海底雞】
【香菇蒸雞腿】
材料：乾香菇6個、茭白筍2支、肉雞腿1隻
調味料：薑片、米酒一大匙、鹽糖香油各一茶匙、太白粉
作法:
1. 雞腿切塊醃鹽、糖、醬油、白胡椒粉備用
2. 乾香菇泡軟，香菇水留下加入雞腿當中
3. 醃好的雞腿肉放入薑片、筊白筍、香菇，蓋上保鮮膜放入電鍋蒸15分鐘
4. 起鍋前淋上少許香油即可

【沙茶甜不辣】
材料：條狀甜不辣15根、台灣芹菜2根、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、蒜頭
辣椒斜片、香菜根碎
調味料：沙茶兩大匙、米酒一大匙、雞粉半茶匙、鹽、糖、胡椒粉
作法:
1. 洋蔥、紅蘿蔔絲、蒜頭、辣椒爆香後加入沙茶、米酒、甜不辣，加入少許水
後加入鹽、糖、雞粉、胡椒調味
2. 加入芹菜段拌炒，最後灑上香菜即可

【四季豆炒海底雞】
材料：四季豆、油漬海底雞一罐、蔥、薑、蒜、紅黃甜椒粒、九層塔
調味料：米酒、雞粉、鹽、糖
秘密武器：辣味豆腐乳
作法:
1. 海底雞用湯匙壓散，豆腐乳用米酒調開
2. 熱鍋下油，爆香蔥薑蒜放入海底雞，再放入四季豆及紅黃甜椒，再放入米酒
及豆腐乳
3. 加入少許高湯燜煮後，勾薄芡，加入九層塔即可盛盤

【123出好菜：三步驟】
1. 雞腿加香菇水香味濃
2. 沙茶小火炒不焦苦
3. 海底雞壓散好入味

你點菜我上菜─林美慧老師【雞腿燒番茄 + 四季豆炒茭白筍 + 甜不辣炒黃椒】
【雞腿燒番茄】
材料：去骨肉雞腿2支、牛蕃茄2顆
調味料：鹽1小匙、白胡椒粉少許、雞粉1小匙、水4大匙
做法：
1. 雞腿切成一口大小，蕃茄汆燙去皮切片備用
2. 平底鍋加熱，加少許油，放入雞腿炒至七分熟，加入蕃茄片略炒，下所有調味料調味，蓋上鍋蓋以中小火燜熟雞肉即可

【四季豆炒茭白筍】
材料：四季豆1把、筊白筍2支、蒜末1小匙
調味料：鹽、胡椒、雞粉、香油各少許
做法：
1. 四季豆摘去頭尾硬梗，洗淨、斜切片，筊白筍切粗絲
2. 起油鍋，加3大匙油炒香蒜末，再入四季豆拌炒片刻，加入筊白筍絲及少許水一起拌炒，最後入調味料拌勻。

【甜不辣炒黃椒】
材料：牛蒡甜不辣3片(老師備)、黃椒1/3個
調味料：香菇素蠔油1大匙
做法：
1. 甜不辣切寬片，黃椒切長片
2. 起油鍋，加少許油，加入甜不辣略煎，再入黃椒拌炒片刻，加入調味料拌勻

【123出好菜】
1. 雞腿蕃茄燜煮才入味
2. 四季豆斜切易熟透
3. 甜不辣加牛蒡更高纖