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料理美食王20101012溫國智師傅-貴妃釀雞翅.程安琪老師-藍帶雞排

溫國智師傅-貴妃釀雞翅
材料：
雞翅中段6隻、紅蘿蔔200公克、青江菜6根、洋蔥絲50公克、蒜末10公克
餡料：
蝦仁漿100公克、馬蹄末10公克、薑末5公克、鹽1/4小匙、雞粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、紹興酒1大匙
調味料：
番茄醬3大匙、辣椒醬1大匙、蠔油1大匙、紹興酒1大匙、胡椒粉1/4小匙、糖2大匙、太白粉少許、鹽少許
做法：
1.雞翅取下雞肉、去骨備用
2.將蝦仁漿、馬蹄末、薑末、雞粉、鹽、胡椒粉、紹興酒混合成餡料
3.將餡料填入雞翅，用太白粉封口抹平排盤，和紅蘿蔔塊放入滾水鍋蒸煮10分鐘
4.滾水鍋放入青江菜，加入鹽、油汆燙後，撈出瀝乾排盤
5.起鍋放入洋蔥絲、蒜末爆香，加入番茄醬、辣椒醬炒香，倒入適量水煮滾
6.加入雞翅、紅蘿蔔塊燒煮3分鐘至湯汁略收，加入紹興酒、蠔油、糖、胡椒粉調味
7.取出紅蘿蔔塊、雞翅排盤，淋入醬汁即可

程安琪老師-藍帶雞排
材料：
雞胸肉1付、火腿肉2片、披薩起司絲3大匙、麵粉1/2杯、雞蛋1顆、麵包粉1杯、美生菜適量
調味料：
鹽1/2小匙
做法：
1.雞胸肉取下二塊雞柳條後剝下雞皮，切成2大片後撒入鹽
2.雞肉壓平，由中間橫切出口袋備用
3.火腿肉切成適當的塊狀備用
4.雞胸肉的袋內放入火腿片，填入起司絲封口用牙籤固定
5.將雞胸肉沾裹麵粉，沾上蛋汁，再沾取麵包粉備用
6.起鍋燒熱約4杯的油至7分熱時放入雞排，用中小火油炸約1分鐘至定型
7.改小火油炸5分鐘至金黃時撈出，轉大火升高油溫回炸30秒後撈出熄火
8.雞排瀝油後取出牙籤切塊，將美生菜排盤鋪上雞排即可