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吃飯皇帝大2010-10-12幸福料理鐵人蔣偉文的美味便當 [蔥燒鮭魚+魚香杏鮑菇+三色豆干丁.陽光熱血主廚陳德烈的美味便當【味噌烤鮭魚 + 三杯杏鮑菇 + 蜜汁豆干】.你點菜我上菜---林秋香老師【茄汁咖哩鮭魚+味噌柴魚燒杏菇 +醬爆豆干肉片】

幸福料理鐵人蔣偉文的美味便當 [蔥燒鮭魚+魚香杏鮑菇+三色豆干丁
<蔥燒鮭魚】
材料：鮭魚、蔥段(白/綠) 、薑片6片、蒜片6片、洋蔥絲1/4顆
調味：醬油2大匙、米酒一大匙、蕃茄醬1/2大匙、水2大匙、糖1/2茶匙

【魚香杏鮑菇】
材料：杏鮑菇4支、蒜末一大匙、薑末2大匙、荸齊一大匙、木耳一大匙、蔥花一大匙、九層塔一把
調味料：辣豆瓣一大匙、米酒一大匙、醬油1/4茶匙、糖1/2茶匙、水一大匙、香油1/2茶匙

【三色豆干丁】
材料：豆乾4塊、玉米粒2大匙、毛豆仁2大匙、紅蘿蔔1大匙、蒜末1/2大匙、蔥白1大匙、絞肉50公克
調味料：辣豆瓣一大匙、醬油膏1茶匙、水1大匙、酒1大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉、香油
做法:
1. 先將鮭魚暗刺拔除,撒上白胡椒粉去腥,撒上少許鹽,抹上少許橄欖油。沾裹麵粉油煎上色,加少許橄欖油,鍋熱轉小火,蓋鍋蓋低溫油煎。
2. 杏鮑菇去蒂頭,刀劃十字,用手將杏鮑菇剝開,杏鮑菇斜刀切段狀。將鮭魚兩面煎上色,放入蒜末、薑末、荸薺,放入去籽辣椒末、木耳丁、蔥花,加入辣豆瓣醬、半匙醬油、水、蕃茄醬、糖，少許香油拌勻。
3. 將魚香醬汁淋上杏鮑菇，放入九層塔入味，放入鍋蒸6-8分鐘，
4. 起油鍋，放入蔥段、薑片、蒜片、洋蔥絲，加入米酒、水、糖、蕃茄醬。
5. 將鮭魚入鍋，加入少許水、少許紅辣油拌勻。
6. 爆香蒜末、蔥白，放入辣豆瓣炒香，加入少許米酒熗鍋，加入少許醬油，放入紅蘿蔔丁、玉米，放入豆干丁、毛豆仁，倒入少許水、醬油膏、糖，撒入少許胡椒粉及完成。

【123出好菜：三步驟】
1. 鮭魚先煎後煮不易散
2. 杏鮑菇手剥更入味
3. 辣豆瓣先炒才會香

陽光熱血主廚陳德烈的美味便當【味噌烤鮭魚 + 三杯杏鮑菇 + 蜜汁豆干】
【味噌烤鮭魚】
材料:鮭魚 檸檬、白芝麻
調味料:鹽、米酒一大匙、味噌一大匙、蜂蜜一大匙、香油、醬油一茶匙、白胡椒、糖

【三杯杏鮑菇】
材料:杏鮑菇3大根(切滾刀)炸過蒜子、老薑、蔥段、辣椒、九層塔
調味料:米酒、醬油、黑麻油、冰糖、醬油膏、水

【蜜汁豆干】
材料:現成五香豆干(切粒)、芝麻、香菜根、葉
調味料:糖3大匙、水1大匙、醬油1茶匙、香油、鹽、胡椒一茶匙、蜂蜜一茶匙
1.起油鍋，將鮭魚皮煎至去腥，味噌加入1大匙蜂蜜，加入1小匙醬油、少許水，將味噌醬汁抹上鮭魚，鮭魚以200度烤10-15分鐘。
2.杏鮑菇切滾刀塊乾煸，加入醬油膏、醬油，放入適量冰糖，起油鍋，放入黑
麻油，放入蒜頭、老薑片、蔥白、辣椒煸香，倒入三杯醬汁，轉小火炒香，加
入少許米酒，放入杏鮑菇拌炒入味，放入蔥綠拌炒即可。
3. 起油鍋，爆香蔥白、蒜末，加入豆干拌炒，加糖、水拌勻，倒入蜜汁醬汁
加入醬油、少許白胡椒粉、淋上適量蜂蜜，起鍋前淋上檸檬汁、撒上少許白
芝麻，放上香菜即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 味噌加蜂蜜不死鹹
2. 乾鍋煸菇釋放多醣體
3. 豆干燒至醬汁濃稠

你點菜我上菜---林秋香老師【茄汁咖哩鮭魚+味噌柴魚燒杏菇 +醬爆豆干肉片】
【茄汁咖哩鮭魚】
材料：鮭魚300克、洋蔥50克、蒜末15克、咖哩粉2大匙、蕃茄醬1大匙、黃砂糖1/2大匙、奶油50克、麵粉2大匙、胡椒鹽適量、青豆仁適量、鹽少許、酒少許、美奶滋30克

【味噌柴魚燒杏菇】
材料：小杏鮑菇200克、柴魚片1小把、青蔥2根
調味料：醬油1小匙、味噌2大匙、味醂2大匙、橄欖油1/2大匙

【醬爆豆干肉片】
材料：豆干4塊、高麗菜苗(高麗菜嬰)100克、火鍋豬肉片150克、辣椒1根、青蒜1根、香菜2根
調味料：醬油膏2大匙、甜麵醬1大匙、糖1/2大匙、酒1/2大匙、油2大匙
1.撒上少許胡椒鹽，鮭魚沾裹薄薄麵粉，起油鍋,鮭魚入鍋兩面煎。
2.洋蔥切碎狀炒香，放入蒜末、咖哩粉，加入蕃茄醬，加入1小匙糖，放入青豆
仁燴炒，加入少許水、鹽、美乃滋增加滑順口感。
3.杏鮑菇切滾刀塊乾煸，加入蔥白乾煸，加入高麗菜苗，少許水、糖、鹽、
油，蓋鍋蓋燜煮，起油鍋，放入蒜末。
4. 放入去籽紅辣椒、青蒜苗、香菜梗，豆干泡滾水，豆干切片狀，豬肉片切段
狀入鍋拌炒，加入少許米酒、醬油膏、甜麵醬、少許水，放入豆干拌炒入味，
放入香菜、蒜苗，味噌加入少許水、醬油膏、味醂、味噌醬汁，倒入適量橄欖
油即可。

【123出好菜】
1. 加美奶滋鮭魚更滑順
2. 蔥白杏鮑菇乾煎更香
3. 豆干泡滾水更軟Q