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冰冰好料理20101013便利貼★變好菜！三張便利貼滷出一鍋好料理/古早味滷排骨/蒜香滷雞腿/溏心茶葉蛋/香菇滷豆乾

一、古早味滷排骨/蒜香滷雞腿
古早味滷排骨材料：
主材料：肉排、蔥、蒜、辣椒、滷包、地瓜粉、蛋。
調味料：五香粉、醬油、冰糖、米酒、胡椒粉、高湯。
醃料：醬油、米酒、糖、五香粉、胡椒粉。

古早味滷排骨作法：
1.排骨醃過沾粉炸熟。
2.爆香蔥蒜，加調味料及秘密武器製成滷汁。(使用米酒可以使排骨更具甘甜味。)
3.炸排骨放入滷汁滷５分鐘即可。

蒜香滷雞腿材料：
主材料：雞腿2隻。
滷汁：水1600CC、醬油600CC、蔥3根、薑20克、蒜仁40克、細糖120克、滷包1個(草果2顆、八角10克、桂皮8克、沙薑15克、丁香5克、花椒5克、小茴3克、甘草10克)。

蒜香滷雞腿作法：
1.爆香蔥薑蒜，加水和滷包、調味料煮滾。
2.雞腿川燙後放入滷鍋，加秘密武器煮滾。(加入花雕酒可以去腥及增加香味。)
3.以小火煮１５分，再浸泡20分即可。

二、溏心茶葉蛋/香菇滷豆乾
溏心茶葉蛋材料：
主材料：蛋、八角、大茴香、小茴香、羅漢果、鐵觀音茶。
調味料：水、鹽、醬油、冰糖。

溏心茶葉蛋作法：
1.冷水放入鴨蛋，加白醋煮５分鐘。
2.水加滷包、調味料、秘密武器熬煮後放涼。(加入鐵觀音茶可以增加色澤和果香味。)
3.蛋剝殼後放入滷汁浸泡一晚即可。

香菇滷豆乾材料：
主材料：豆乾10片、海帶10卷。
滷汁：水1000CC、醬油300CC、辣椒片1大匙、蔥3根、薑20克、細糖3大匙、米酒3大匙、滷包1個(草果2顆、八角10克、桂皮8克、花椒5克、丁香3克、小茴3克)。

香菇滷豆乾作法：
1.水加蔥、薑、香菇與滷包、秘密武器煮出香味。(加入包種茶可以增加風味。)
2.豆乾炸過與海帶一同入滷鍋煮滾。
3.小火微滾１０分鐘再浸泡40分即可。