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美食鳳味2010.10.13電鍋男料理時間-牛雜筋蓋飯.請客祙漏氣-糖醋排骨

電鍋男料理時間-牛雜筋蓋飯
所需材料：
牛雜筋300g、蒟蒻200g、薑片10g、黑胡椒粒1小匙、蛋黃1顆、蔥花10g、七味粉10g
調味料：
柴魚醬油4茶匙、味醂2茶匙、米酒3茶匙
作法：
1.將牛雜筋切小丁，蒟蒻切片備用。
2.取一炒鍋加少油，爆香薑片，再下牛雜筋丁炒勻，再下蒟蒻片、黑胡椒粒、調味料，倒入內鍋，入電鍋煮1杯水。
3.待電鍋跳起，將料取出倒在白飯上，再放上蛋黃、撒上蔥花、七味粉即可。

請客祙漏氣-糖醋排骨
示範師傅：郭主義
所需材料：
豬腩排600g、炒香的白芝麻1大匙
醃料：
薑片20g、花椒粒3g、蔥段30g、米酒3大匙
調味料：
鹽1.5茶匙、米酒1大匙、糖4大匙、白醋2大匙、雞高湯5大匙
做法：
1.腩排剁成小段狀，下水鍋汆燙去血水，撈起瀝乾，盛入蒸碗中，在下薑片、蔥段、花椒粒、米酒抓勻，加少許的水，封上保鮮膜，入蒸鍋蒸30分鐘備用
2.將蒸熟的排骨取出，下160度的油鍋，下做法1的排骨炸至金黃色，倒出瀝乾。
3.同鍋剩餘少許油，下一半的糖炒至融化變色，下做法2、雞高湯、鹽、米酒、另一半的糖調味，轉小火炒3分鐘至收汁，下白醋炒香，最後撒上白芝麻拌炒均勻，盛盤。