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吃飯皇帝大2010-10-13幸福料理鐵人蔣偉文的【乾爆腐乳蝦】.陽光熱血主廚陳德烈的【腐乳里肌肉片】.你點菜我上菜--梁振業師傅【乳香羅漢煲】

幸福料理鐵人蔣偉文的【乾爆腐乳蝦】
材料：劍蝦350g、蔥白末2大匙、蒜末、薑末各1大匙
調味料：四川辣豆腐乳1塊、腐乳汁1大匙、米酒1大匙、黃芥末1/2大匙、紹
興酒1大匙、淡色醬油1/2茶匙、糖1/2大匙、白胡椒粉少許、鎮江醋
1茶匙、香油少許、太白粉2大匙
1.劍蝦頭尾去尖角鬚，先汆燙劍蝦，撈起瀝乾。
2.太白粉沾裹劍蝦，油溫拉高至180度油炸劍蝦50秒，劍蝦起鍋瀝油備用。
3.綜合醬汁調製:四川辣腐乳加1大匙米酒化開，再加入1大匙腐乳汁、紹興酒
，加入少許淡色醬油、鎮江醋、糖，少許胡椒粉拌勻。
4.起油鍋，爆香薑末、蒜末、蔥白，倒入綜合醬汁炒香，放入劍蝦拌炒，開大火 收醬汁，加入1茶匙黃芥末拌炒入味，放上少許香菜即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 蝦子修整不油爆，先燙再炸蝦不老
2. 輕拍太白粉炸過好吸汁
3. 綜合醬汁先調好，不慌不忙出好菜

陽光熱血主廚陳德烈的【腐乳里肌肉片】
材料：小里肌(切厚片)1份、四季豆(汆燙過)適量、鴻喜菇一盒、玉米筍(汆燙過) 適
量、蔥段3隻、辣椒斜片1支、蒜片六顆、薑片一塊、全蛋液適量、花椒粉
調味料：辣豆腐乳2塊、糖適量、紹興酒2大匙、高湯適量、辣油1茶匙、太白粉、太白粉水
做法:
1.乾煸鴻喜菇釋出香氣，里肌肉片壓井字刀幫助入味
2.選用麻辣豆腐乳抓勻入味，加入少許水、少許米酒、全蛋液抓勻。
加入太白粉、少許油拌勻。
3.起油鍋，加入少許油，放入肉片油煎。
4.起油鍋，爆香薑片，放入紅辣椒片，加入蔥段、蒜頭，轉小火，倒入豆腐乳爆 香，放入鴻喜菇炒香，加入玉米筍、四季豆，倒入高湯拌煮，加入少許糖
5.肉片入鍋拌炒，轉小火，加太白粉水勾芡，紹興酒提香，放入蔥段，淋上少許 辣油即可。

【123出好菜：三步驟】
1菇類乾煸香氣足
2里肌切井字刀幫助入味
3米酒調開腐乳好拌炒

你點菜我上菜--梁振業師傅【乳香羅漢煲】
材料：青花椰6朵、白花椰6朵、銀杏適量、秀珍菇適量、高麗菜10片、南瓜
一塊、生豆皮2片、冬粉1把、老薑片5片
調味料：豆腐乳2塊、米酒適量、糖1小匙、素蠔油2大匙、太白粉水適量
作法:
1. 滾水鍋加入2匙糖、1匙鹽，蔬果汆燙備用。
2. 紅豆腐乳加甜酒釀豆腐乳倒入調理碗，加入甜酒釀豆腐乳汁1匙，倒入少許米酒拌勻。
3. 起油鍋，爆香薑片、蒜末，倒入腐乳綜合醬汁，放入青白花椰、豆皮、秀珍菇拌炒。
4. 加入少許高湯、水、加入素蠔油拌勻，放入冬粉吸收湯汁，放入南瓜拌炒，倒入高湯，加入少許素蠔油、糖。
5. 將冬粉及湯汁倒入砂鍋，加入太白粉水勾芡，將炒好食材倒入砂鍋，加入少許水，蓋鍋蓋中火燜煮。
6. 待煮滾冒煙，淋上紹興酒熗鍋即可上菜

【123出好菜：三步驟】
1. 腐乳調味再煮不死鹹
2. 腐乳爆薑才對味
3. 勾芡後下粉絲不糊爛