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美食鳳味2010.10.14炒菜愛注意-蜜地瓜.請客祙漏氣-翠綠白玉

炒菜愛注意-蜜地瓜
所需材料：
紅地瓜3條、黃地瓜3條
調味料：
細冰糖1碗、麥芽糖70g、熱水1碗
做法：
1.將紅、黃地瓜去皮，切成約長7公分，厚2公分的粗條狀備用。
2.起鍋入油，下冰糖 、麥芽糖用小火炒煮3分鐘，至融化變色後，下熱水煮勻，下做法1拌炒均勻，煮滾後，用小火煮10分鐘(每兩分鐘翻動一次)，至地瓜條煮熟、入味即可。

請客祙漏氣-翠綠白玉
示範師傅：吳秉承
所需材料：
大張餛飩皮8張、絲瓜半條、去骨雞腿肉1支、筍丁30g、香菇丁20g、芹菜珠10g、薑泥5g、蓮藕粉20g、蛋白1顆、香油2茶匙、高湯1小碗、干貝粉1茶匙
調味料1：
米酒2茶匙、胡椒粉1小匙
調味料2：
米酒2茶匙、鹽1小匙
作法：
1.絲瓜去綠皮，將白色厚皮切下再切條，絲瓜肉切丁，乾干貝打成粉備用。
2.去骨雞腿肉切小丁，再剁成泥，放入水晶碗，再下筍丁、香菇丁、芹菜珠、薑泥、調味料1、蛋白、香油、一半蓮藕粉ˋ絲瓜肉丁拌勻備用。
3.取一餛飩皮，放入作法2包成四方形備用。
4.取一盤鋪上蒸網紙，再放上作法3，入電鍋煮1杯水。
5.取一鍋加入高湯煮滾，再下絲瓜皮條、調味料2煮，再下干貝粉、再下蓮藕粉芶芡，淋上香油備用。
6.取作法4的成品排盤，淋上作法5即可。