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美食鳳味2010.10.15炒菜愛注意-炒龍鬚菜.請客祙漏氣-如意繡球

炒菜愛注意-炒龍鬚菜
所需材料：
龍鬚菜500g、薑絲20g
調味料：
鹽1.5茶匙、香油1大匙
作法：
1.龍鬚菜洗淨後，用手折取嫩段備用。
2.起一鍋滾水加油，下做法1，汆燙至菜梗軟後，撈出瀝乾備用。
3.起鍋入油，爆香薑絲，下做法2、調味料快炒入味後，淋上香油炒勻即可。

請客祙漏氣-如意繡球
示範師傅：阿基師
所需材料：
薑絲10g、餛飩皮20張、鮭魚卵2大匙
內餡料：
黃地瓜100g、五花絞肉100g、小蝦仁100g、荸薺末30g、紅蔥酥25g、薑末20g、香油2茶匙、全蛋液1/2顆、玉米粉1大匙、蠔油1大匙
調味料1：
紅醋
作法：
1.地瓜帶皮入電鍋，蒸30分鐘至熟後，取出去皮，搗成泥狀；餛飩皮切成細絲狀，撥散備用。
2.用刀面將小蝦仁壓成泥狀，放入水晶碗中，下其他內餡料，攪拌均勻，摔打出空氣至緊實，用手擠成荔枝大小的丸狀備用。
3.取做法2均勻的包裹上餛飩皮絲，放入盤中，入鍋蒸5分鐘至熟。
4.將做法3盛盤，百上香菜葉，取鮭魚卵點綴裝飾，食用時，沾紅醋帶薑絲一起享用即可。