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型男大主廚2010.10.15【大明星私房菜】琇琴「泡菜豬肉捲」 PK 檢場「辣椒炒蛋」.阿基師「蜜汁大蝦」

【大明星私房菜】琇琴「泡菜豬肉捲」 PK 檢場「辣椒炒蛋」

泡菜豬肉捲【琇琴】
食材：
洋蔥1顆(切絲)、韓式泡菜1碗(切段)、豬肉烤肉片、大辣椒1根(去籽、切丁)、太白粉1小碗、新鮮檸檬半顆、香菜3株、起司條適量
調味料：
白醋、冰糖、白醋
做法：
1.將豬肉片放入泡菜、洋蔥後捲起(喜愛起司的也可加起司條捲入)，備用。
2.起鍋，將豬肉捲煎至熟成上色。
3.以同一鍋，放入辣椒丁、冰糖、白醋，再以太白粉勾薄芡，最後擠入檸檬汁、灑上香菜末拌勻。
4.將煎好的豬肉捲淋上醬汁，裝飾盛盤即完成。

辣椒炒蛋【檢場】
食材：
雞蛋5顆、大紅辣椒5根(拇指粗大小)、綠辣椒5根(拇指粗大小)、三星蔥5根、去皮大蒜5顆
調味料：
醬油、鹽巴、糖、麻油、香油
做法：
1.將紅、綠辣椒切成適量大小，備用。
2.起鍋熱油，倒入蛋液煎成型後取出，備用。
3.起鍋熱油，爆香蔥段、大蒜，放入紅、綠辣椒拌炒，再將煎過的蛋回鍋，加醬油、鹽、糖、香油、水調味炒勻。
4.同上鍋，起鍋前淋入麻油點香即可盛盤。

【大明星指定菜】蜜汁大蝦
阿基師「蜜汁大蝦」
食材：
大草蝦10尾(去腸泥)、白芝麻(炒熟)1小碗
調味料：
味醂、米酒、麥芽糖、醬油、烏醋
做法：
1.起一平底鍋，加入米酒、味醂各1小碗滾煮。
2.草蝦剪掉鬚、腳，開背，放在漏杓上，入200度高油溫油鍋炸約20秒撈起瀝油。
3.將炸好的蝦放入湯汁鍋內，加入1大匙水、1大匙醬油調色煨煮，待醬汁稍微收乾，再放入約3大匙麥芽糖拌煮。
4.拌煮均勻後，關火。起鍋前加少許烏醋提味，將湯汁澆淋在擺盤的大蝦上，並灑上少許白芝麻即可。