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吃飯皇帝大2010-10-15幸福料理鐵人蔣偉文的【豆瓣柳葉魚】.陽光熱血主廚陳德烈的【蜜汁柳葉魚】.你點菜 我上菜---林宸緯師傅的【柳葉魚南蠻漬】
幸福料理鐵人蔣偉文的【豆瓣柳葉魚】
材料：柳葉魚8條、嫩豆腐1/2盒、蒜末、薑末、蔥白、蔥綠。
調味料：辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙、甜酒釀1茶匙、紅辣油1大匙、鎮江醋1/2大匙、花椒粉許。
做法:
1.油溫拉高至180度，轉小火，柳葉魚油炸定型
2.起油鍋，爆香蒜末、薑末、蔥白，倒入辣豆瓣醬炒香，
加入米酒熗鍋。
3.倒入適量的水，加入半茶匙醬油，放入嫩豆腐烹煮入味。
4.加入1茶匙糖，加入1大匙甜酒釀，放入柳葉魚烹煮，
5.轉小火，蓋鍋蓋燜煮4分鐘，倒入紅辣油、撒入辣椒粉
淋上鎮江醋，放入蔥綠。

【123出好菜：三步驟】
1.魚炸定型燜煮不爛
2.辣豆瓣先炒去酸味
3.起鍋三寶不能少

陽光熱血主廚陳德烈的【蜜汁柳葉魚】
材料：柳葉魚10條、白芝麻適量、洋蔥1/4顆、青蔥2支、蝦卵適量、
高麗菜絲適量。
調味料：米酒適量、白胡椒、太白粉、蜂蜜2大匙、昆布醬油1茶匙、
水240cc、甘蔗汁適量，太白粉水。
做法:
1.柳葉魚放入調理碗，倒入米酒，撒上少許胡椒粉，柳葉魚沾
裹太白粉，煎至兩面金黃。
2.柳葉魚沾粉下鍋前輕拍，蓋鍋蓋燜煎，正反面各煎3分鐘。
3.起油鍋，爆香洋蔥、蔥白、加入1茶匙昆布醬油，柳葉魚入
鍋。
4. 2大匙蜂蜜+50cc甘蔗汁，淋上調製蜜汁，讓醬汁沾附食材即
可，用小火收汁即可放上少許蝦卵。

【123出好菜：三步驟】
1. 魚抹米酒去腥味
2. 魚沾粉煎不易破

你點菜 我上菜---林宸緯師傅的【柳葉魚南蠻漬】
【柳葉魚南蠻漬】
材料：柳葉魚10尾、辣椒0.5條、洋蔥0.5個、紅甜椒4分之1個、黃甜椒4分之1個、裝飾用青蔥花適量、太白粉適量、（也可用紅蘿蔔.小黃瓜代替）
調味料：沙拉油適量、白醋10大匙、細砂糖3大匙、醬油3大匙、味霖3大匙
做法:
1. 柳葉魚事先風乾處理，撒上少許太白粉，起油鍋，煎熟柳葉魚。
2. 洋蔥切薄片、黃椒切薄片、紅椒切薄片、紅辣椒切輪片狀，柳葉魚兩面煎至金黃焦香。
3. 倒入白醋4大匙，味醂3大匙，加入醬油3大匙、糖3大匙，醬汁煮至糖溶化即可。
4. 醬汁倒入調理碗，將煎好魚放入醬汁浸漬，將蔬菜放入浸漬。

【123出好菜：三步驟】
1.蔬菜切薄片才入味
2.柳葉魚煎金黃焦香
3.魚煎好即泡入熱醬汁