型男大主廚2010.10.19【電鍋出好菜】香茅檸檬蝦.【豬腰】阿基師「腰裏腰氣」 & 詹姆士「鍋巴豬腰」
吳秉承‧電鍋出好菜─香茅檸檬蝦
食材:
明蝦6尾、香茅1支、檸檬葉5片、薑片3片、檸檬汁1粒、檸檬皮1顆、米酒3大匙
調味料:
魚露1茶匙、檸檬胡椒鹽1大匙
做法:
1.將泰國蝦開背、香茅切末,備用。
2.預熱電鍋。電鍋入少油,放入薑片、香茅炒香,再把放入泰國蝦炒香。
3.接著取米酒+魚露、檸檬葉放入電鍋中,加蓋燜煮5分鐘。
4.開蓋後,放入檸檬汁+檸檬皮屑拌炒均勻,起鍋前加檸檬胡椒鹽翻勻即可。
腰裏腰氣【阿基師】
食材:
烏魚子1片、豬腰1個、紅黃綠甜椒各10克、蒜苗1支、法國麵線1把、綠紫蘇葉6片
調味料:
沙茶醬1大匙、魚露1大匙、紹興酒1大匙、香油1大匙、58度高梁酒1杯
做法:
1.豬腰去筋膜入滾水鍋關火泡熟,泡冰水冰鎮,備用。
2.烏魚子加高粱酒火熗,剝去皮膜切小丁。
3.豬腰吸乾水分切菱形狀小丁以1大匙魚露、1大匙沙茶醬、1大匙紹興酒醃拌腰丁;紅黃綠甜椒切小丁,備用。
4.紅黃綠甜椒加少許油稍加拌炒;麵線以圓形模具油炸成型,修剪成雀巢狀,備用。
5.將腰丁、烏魚子丁、甜椒丁和蒜苗絲一起混合拌勻,填充至炸好的麵線盅裡,以紫蘇葉墊底裝飾即可。
鍋巴豬腰【詹姆士】
食材:
腰子2顆(一付)、鍋巴10片、高麗菜5片、蔥絲1碗(極細絲)、薑絲1碗(極細絲)、麻油、枸杞1小碗(泡冷水)、培根五花豬肉片10片、雞皮2片、米酒、老薑片5片
做法:
1.將腰子切絲。
2.起鍋入麻油,炸雞皮,濾出雞皮取雞油,雞皮切細碎。
3.起油鍋,下鍋炸鍋巴。
4.起鍋,麻油加雞油炒薑片,接著加入培根豬肉片、酒、水煮成高湯,接著用紗布過濾湯汁,再加太白粉水勾芡,備用。
5.高麗菜絲泡水,備滾水鍋加鹽,燙腰子絲。
6.組裝:底舖鍋巴,接著放上腰子、高麗菜絲,放薑絲、蔥絲、培根肉片,最後淋上勾芡高湯,嗆入熱麻油,再以枸杞點綴即完成。
- Oct 21 Thu 2010 07:15
2010.10.19【電鍋出好菜】香茅檸檬蝦.【豬腰】阿基師「腰裏腰氣」 & 詹姆士「鍋巴豬腰」
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