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冰冰好料理20101019跟著四大名廚花現好料理！金線蓮燉童子雞 / 粉蒸地瓜排骨/玫瑰炒牛肉 / 鳳梨苦瓜蒸魚
一、金線蓮燉童子雞 / 粉蒸地瓜排骨
金線蓮燉童子雞材料：
主材料：金線蓮、金線蓮、山藥、鹿茸藥酒、薑片、枸杞、保鮮膜。

粉蒸地瓜排骨材料：
主材料：腩排、地瓜、蒜末、辣椒末、蒸肉粉。
調味料：甜麵醬、辣椒醬、糖、胡椒粉、香油。

金線蓮燉童子雞作法：
1.童子雞開背後汆燙洗淨備用。
2.金線蓮加山藥、薑片、枸杞、水、鹽、鹿茸藥酒拌勻放入童子雞中。(加入鹿茸酒可以提升料理的風味。)
3.用保鮮膜封口，蒸90分鐘即可。

粉蒸地瓜排骨作法：
1.排骨切塊，用蒜末、辣椒末、甜麵醬等調味料醃拌勻加入蒸肉粉備用。(加入甜麵醬增加料理的風味。)
2.地瓜削皮切塊放入盤中鋪底，在擺上排骨入蒸籠蒸40分鐘至熟，撒上蔥花即可。

二、玫瑰炒牛肉 / 鳳梨苦瓜蒸魚
鳳梨苦瓜蒸魚材料：
主材料：鱸魚1尾、鳳梨果肉100克、苦瓜半條、薑末10克、蒜末10克、辣椒末10克。
調味料：醃鳳梨醬50克、細糖2茶匙、米酒1大匙、水50CC。

玫瑰炒牛肉材料：
主材料：五花肉、玫瑰花、乾燥玫瑰花、筊白筍、美白菇、老油條、美生菜。
調味料：胡椒粉、鹽、糖。

鳳梨苦瓜蒸魚作法：
1.從魚兩側將魚肉取下，順著魚身斜刀切成寬約2.5公分長方形魚片，且保持魚形完整備用。
2.苦瓜與鳳梨果肉也切成與魚片大小相等的片，將苦瓜汆燙後備用。
3.將苦瓜與鳳梨夾入魚片間，全部夾好後將魚擺入盤中，再將魚頭及魚尾擺於盤中頭尾部分成一魚形。
4.熱鍋小火爆香薑、蒜、辣椒後下所有調味料及味噌煮開後淋至魚上。(加入味增可加料理的豐富度。)
5.蓋上保鮮膜入蒸籠蒸15分鐘後取出即可。

玫瑰炒牛肉作法：
1.新鮮玫瑰花泡醋水約5分鐘，取出去梗，將花瓣撕成碎片。
2.乾燥玫瑰花泡溫水泡開。
3.五花牛切丁用蛋、太白粉及玫瑰水略醃。
4.美生菜剪成小碗狀，美白菇、筊白筍切細碎汆燙過。
5.熱鍋少許油放入牛肉略炒，加入蒜末、薑末、蔥末爆香再續入美白菇、筊白筍及老油條拌炒後加入胡椒粉、鹽等調味料炒香即可。(加入老油條可以增加料理的酥脆口感。)
6.將炒好的牛肉盛入美生菜中，灑上玫瑰花即可。