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吃飯皇帝大2010-10-25幸福料理鐵人蔣偉文的麻油酒香豬血糕.陽光熱血主廚陳德烈的辣炒豬血糕.你點菜我上菜─ 駱進漢【響玲豬血糕】
幸福料理鐵人蔣偉文的麻油酒香豬血糕
材料：豬血糕150公克、腰內肉片150公克、老薑片15片、嫩薑片10片。
調味料：黑麻油3大匙、米酒頭300cc、高湯300cc、冰糖1/2茶匙(約2個)
醃料：鹽少許 做法：
1. 杏鮑菇切滾刀塊乾煸，起油鍋加入3大匙黑麻油，放入老薑爆香至微焦狀。
放入嫩薑片，加入豬血糕
2.倒入煸好的杏鮑菇，加入300cc米酒頭，點火燒除酒精。倒入300cc的雞高湯
和半茶匙冰糖燜煮。
3.加入腰內肉片烹煮(肉片入鍋即關火)。起鍋前淋上1大匙米酒頭和少許黑麻油即可

【123出好菜：三步驟】
1. 老薑片爆至微焦才會香
2. 米酒頭燒除酒精更香醇
3. 起鍋勿忘點酒香

陽光熱血主廚陳德烈的辣炒豬血糕
材料：豬血糕一條(切塊)、滷大腸適量(切段)、客家酸菜一份、韭菜段適量
蒜片適量、蔥段、白胡椒粉1茶匙、辣椒斜片3根
調味料：辣椒醬1大匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、辣油1茶匙、鹽適量、糖1茶匙、無鹽高湯適量、香油2大匙
作法：
1.將豬血糕汆燙去雜質。起油鍋，加入香油炒香酸菜。起油鍋，放入蔥段、蒜頭爆香，紅辣椒切斜片入鍋。加少許油、辣椒醬炒香，再加入米酒熗鍋。
2.放入酸菜炒香，加入切段的滷大腸、豬血糕，倒入高湯烹煮。加入少許糖調味，放入蔥綠段、韭菜段拌炒，最後加入少許白胡椒粉和少許辣油即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 豬血糕汆燙去雜質
2. 香油炒酸菜增加香氣
3. 米血煮軟吸附醬汁

你點菜我上菜─ 駱進漢【響玲豬血糕】
材料：甜不辣3塊、豬血糕2塊、辣椒1支、蔥1支、九層塔適量、蒜頭5粒
調味料：孜然粉1大匙、糖1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉適量
滷汁：醬油、糖、胡椒、水
做法：
1.蒜切片、辣椒切花，甜不辣斜切薄片
2.豬血糕切成條狀，放入醬油、糖、胡椒，加水蓋過豬血糕滷至軟Q
3.甜不辣放入180度油鍋炸至金黃，撈起前，丟入九層塔炸至酥脆快速撈起
4.滷過的豬血糕沾太白粉入油鍋，稍微炸至外表酥脆即可盛起
5.蒜片炸至金黃撈起
6.炸油盛起，爆香辣椒、蔥、蒜，再將甜不辣、豬血糕放入，加入調味料拌勻即可

【123出好菜：三步驟】
1. 甜不辣切薄片炸才酥
2. 九層塔需高溫炸才香
3. 爆香後熄火再調味