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料理美食王10月27日溫國智師傅-泰式酸辣河粉.林秋香老師-蘿蔔牛肉湯&魚香牛腩
溫國智師傅-泰式酸辣河粉
材料：
河粉300公克、檸檬葉2片、香茅粉5公克、南薑10公克、蝦仁30公克、中卷30公克、小番茄30公克、芹菜30公克、魚肉30公克
調味料：
泰式酸辣湯醬3大匙、魚露1大匙、檸檬汁1大匙、糖1大匙、鮮味露1大匙
做法：
1.湯鍋中以冷水放入拔掉葉脈的檸檬葉、南薑、香茅粉燒煮
2.河粉切成2公分條狀後剝散，蝦仁開背、中卷切小段、芹菜切段、小番茄對切
3.滾水鍋中放入魚肉汆燙後撈出，放入蝦仁汆燙後撈出，放入中卷汆燙撈出
4.炒鍋放入泰式酸辣湯醬炒香，加入高湯並撈出南薑、檸檬葉
5.放入河粉、蝦仁、中卷、魚肉，加鮮味露、魚露、糖調味
6.放入番茄塊、芹菜段混合，起鍋前加入檸檬汁拌勻即可

林秋香老師-蘿蔔牛肉湯&魚香牛腩
材料：
白蘿蔔1斤、牛腩1斤、番茄2顆、芡實2兩、紅棗20粒、香菜適量、青蔥適量、薑適量、米酒3大匙、胡蘿蔔1/2斤、胡椒粉少許、鹽適量
魚香料：
青蔥適量、蒜末適量、薑1塊、辣豆瓣醬1大匙、醬油2大匙、酒釀1大匙
做法：
1.牛腩洗淨擦乾切長段、部份薑切薄片
2.番茄切成4大塊、白蘿蔔切大塊、胡蘿蔔切大塊
3.快鍋水煮滾加入牛腩燒煮至熟，撈去浮沬，放入薑片、紅棗、芡實
4.加入米酒、胡蘿蔔塊、番茄塊、白蘿蔔塊燒煮
5.加入鹽調味燜煮至滾，轉小火燒煮10分鐘
6.將煮好的牛腩取出，湯鍋加入胡椒粉調味，撒上香菜即為湯品
7.將牛腩切成適口的塊狀盛盤
8.起鍋熱油放入薑末、蒜末炒香，加入蔥白，倒入辣豆瓣醬拌炒
9.加入醬油、酒釀拌勻煮濃，加少許牛肉湯稀釋混合淋在牛腩塊上，撒上蔥綠段即可

廚師叮嚀：
1.若使用一般鍋具，水滾後轉小火煮40-50分鐘

養生小語：
秋末冬初要進補，須在1-2週前為身體作一個引補動作，才能使冬季進補不會造成負擔及傷害，引補很重要，需要多喝湯品，多吃一些可幫助脾胃吸收及溫暖的食物來調整身體。