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吃飯皇帝大2010-11-19幸福料理鐵人蔣偉文的茄汁虱目魚肚.陽光熱血主廚陳德烈的乾煎虱目魚.你點菜我上菜─曾秀保【塔香破布子虱目魚肚】
幸福料理鐵人蔣偉文的茄汁虱目魚肚
材料：虱目魚肚X1.5隻、去皮牛番茄X1、青黃甜椒切三角丁、洋蔥1/2個切末
蒜片X6、洋菇X3切片、九層塔
調味料：義大利麵番茄糊4大匙、高湯200CC、白酒兩大匙、義大利綜合香料、橄欖油、奶油10公克、起司絲、海鹽
做法：
1. 虱目魚肚擦乾後切塊,用橄欖油煎兩面上色,加海鹽備用
2. 同鍋加奶油炒香洋蔥、大蒜片、青/黃椒、洋菇，加入白酒、番茄糊、蕃茄丁
、4大匙義大利麵醬、義大利綜合香料，炒香後倒入240cc高湯烹煮
3. 高湯略煮滾後,加入煎好的虱目魚,轉小火 蓋鍋蓋燜煮3分鐘
4. 起鍋前灑上九層塔，盛盤後加入現磨起司即可

【123出好菜：三步驟】
1. 虱目魚先煎上色又增香
2. 番茄糊下鍋前先炒香
3. 蓋鍋小火收汁入味

陽光熱血主廚陳德烈的乾煎虱目魚
材料：無刺虱目魚肚1塊、沙拉、紫洋蔥(切絲)、小黃瓜3根、海藻1包
調味料：鹽適量、太白粉適量、和風醬2大匙、白麻油1大匙、烏醋1/2大匙
醬油1/3大匙、蘋果泥(一顆) 1/3大匙、洋蔥泥1/3大匙、炒香芝麻1/3大匙(灑在沙拉上)、果糖
作法：
1. 虱目魚加1茶匙胡椒粉 、2茶匙米酒，抹勻醃漬後再拭乾
2. 調台式和風醬汁: 白麻油2大匙、烏醋1大匙、醬油1/2大匙、蘋果泥1/3大匙、
洋蔥泥1大匙、果糖 1/3大匙
3. 將魚肚沾太白粉入不沾鍋兩面煎香
4. 將沙拉擺盤，虱目魚淋上和風醬汁即可

【123出好菜：三步驟】
1. 加鹽入味釋出水分
2. 魚沾太白粉好定型
3.魚皮先下除腥味

你點菜我上菜─曾秀保【塔香破布子虱目魚肚】
材料：蔥3支、大蒜6粒、辣椒1/3條、虱目魚肚(大)1塊、九層塔葉1/2碗、薑末
調味料：米酒頭1/3瓶、破布子2匙、醬冬瓜1.5匙、醬油1/2匙、糖1/3匙、白胡椒粉、熟豬油2匙、香油1小匙
做法：
1. 蔥切段、大蒜拍碎、辣椒切斜片
2. 鍋中下豬油爆香蔥段、蒜碎、薑末、辣椒片後，虱目魚與米酒頭燒去酒精
後，下破布子、醬冬瓜後上蓋燜熟
3. 起鍋前下九層塔與蔥綠拌勻，加入香油即可

【123出好菜：三步驟】
1. 虱目魚煎嗆去腥味
2. 米酒燒虱目魚最香醇
3. 加破布子醬冬瓜最回甘